【ナガラミ／シッタカ／ツブ貝／バイ貝】など様々な貝に応用が利く、醤油煮のレシピ／作り方、食べ方など、まとめて徹底解説！！
前回、解説したナガラミを使って様々な貝に応用できる塩茹で／一手間加えて塩味で煮た（茹でた）、
塩茹でも確かに旨い！
が、しかし。
醤油ベースの味つけで煮ると！？
これまた旨い！
そこで今回！
ナガラミを使い醤油ベースの味つけで、
様々な貝に応用できる煮方（炊き方）、
醤油煮の作り方の解説をしていこうと思います。
※シッタカはもちろん。つぶ貝やバイ貝、
サザエなど応用が利く煮方（炊き方）になっていますが、つぶ貝に関しては、唾液腺を取り除くなどの下処理／下ごしらえは異なる。
当ブログでは、醤油煮と言っていまるが、
人によっては旨煮や煮付け、含め煮や柔らか煮など、様々な呼び方をする。
ハッキリとした区別がなく、人それぞれの言い方でよいとは思うが、個人的な使い分け方（呼び方）として、
醤油煮
醤油煮はあまり甘味を加えず、醤油ベースの味つけで仕上げたとき
旨煮
主に、濃口醤油を使い砂糖などで少し甘味を効かせ、こってりとした味つけで仕上げたとき
煮付け
ひたひたの煮汁で炊き上げ、煮汁を残さず煮詰めるように仕上げたとき
※これが正解ということでも、否定する訳でもないので、参考程度にしていただければと思います。
それでは解説していこうと思います。
- 【ナガラミ／シッタカ／ツブ貝／バイ貝】など様々な貝に応用が利く、醤油煮のレシピ／作り方、食べ方など、まとめて徹底解説！！
- ナガラミの醤油煮の作り方
- ナガラミの醤油煮／煮方（炊き方）
- ナガラミの塩茹での作り方
- ナガラミの醤油／身の取り出し方／食べ方
- 様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
ナガラミの醤油煮の作り方
ナガラミの醤油煮／煮方（炊き方）
1 水9、酒1、薄口醤油1、ミリン1、を合わせ生姜スライス2～3枚、昆布1片、砂抜きなどの下処理を済ませたナガラミを鍋に入れ火にかける。
※ナガラミについての説明や砂抜きなどの下処理／下ごしらえについて、詳しくはこちらをご覧ください。
ナガラミの塩茹での作り方
コツ！ポイント！
※煮汁が冷たい状態でナガラミを入れ、火にかけて煮る。
煮汁が熱い状態でナガラミを煮てしまうと（鍋に入れてしまうと）、グッと奥まで身が入ってしまい、食べるときに身が取り出しずらくなってしまう。
※煮汁の量はヒタヒタ程度で煮る（炊く）。
2 火にかけ途中アクが浮いてきたら、
オタマなどで丁寧にすくい取る。
3 煮汁が沸いたら火力を落とす。
煮汁がコトコトとなるように火力を調整し、
3分～5分程度煮る。
コツ！ポイント！
※ナガラミを過度に（必要以上に）火を通してしまったり、グツグツと強火で煮炊きしてしまうと身が縮んだり、硬くなってしまう。
煮汁が沸いたら火力を落とし、コトコトと煮ること。
コツ！ポイント！
※ナガラミに火が通ったか確認する方法としては、
コトコトとナガラミをある程度煮たら、
ナガラミを一つ鍋から取り出す。
爪楊枝を刺して身を取り出してみる。
しっかりと火が通っていると、スッと殻から身を取り出すことができる。
スッと取り出せたら火が通っているので火を止める。
※ナガラミを過度に（必要以上に）火を通してしまうと、身が縮み硬くなってしまうので、初めての方など、途中確認するとよい。
5 さっぱりとした味わいが好みなら、仕上げてそのまま食べる。
しっかりと味を含ませるのであれば、煮炊きを済ませたナガラミの醤油を鍋からボールなどに移し換え、自然と冷ます。
コツ！ポイント！
※煮物などに味を含ませる場合、
火にかけているときよりも、冷めるときの方が食材に味が入る（染み込む）。
自然に冷ますことで、しっかりと味を含ませることができる。
6 好みで一緒に煮た昆布を器に敷き、ナガラミの醤油煮を見栄えよく盛り付け、煮汁を適量注ぎ入れる。
ナガラミの醤油／身の取り出し方／食べ方
1 ナガラミの醤油煮を持つ。
2 身に爪楊枝を差し込む。
3 軽くナガラミをひねるようにして、殻から身を取り出す。
食べるとき、殻から取り出した身についている、
薄い蓋のような部分を取り除く。
コツ！ポイント！
※始めのうちは、殻から身を取り出しずらく感じるかとは思うが、慣れるとツルンと身とワタ（肝）を一緒に綺麗に取り出すことができる。
ワタ（肝）の見た目に抵抗がある方も居かとは思うが、ワタ（肝）もとても美味しく食べることができる。
殻から身とワタ（肝）をツルンと綺麗に取り出せたときは感動ものです！
ナガラミは身もワタ（肝）も、とにかく旨い！
塩茹でも旨いが、醤油煮も旨い！
この機会に是非、お試しください。
様々な野菜や魚介の下処理／下ごしらえ／レシピ／食べ方
それでは皆様、お付き合いありがとうございました！
また、宜しくお願いいたしますぅ。
