【板前レシピ】いかわさ 作り方 更にアレを足したら激旨!いかわさに進化した!

新いかわさ!?ちょい足しが凄すぎる!酒の肴に!おかずに!激旨!いかわさを作ろう!

どもども板前ちっぴぃです。

いかわさ?

たこわさの間違いでしょ?

ちょっと待った!

たこわさではなく、いかわさです!

いかわさにアレをたしたら更に激旨に!

あれとは何か!麹です!!

これが旨いのなんの!

しかも、材料さえあれば合わせるだけで簡単!?

チューブのわさび(チューブのわさびや練りわさびを使っても美味しいたこわさを作れますので葉わさび/花わさびが無い場合、それらわさびでお試しください)を使っても良いですが、せっかくならしっかりとした下ごしらえをして

つ~んと鼻を刺激するわさび特有の辛味!香り!を引き出した葉わさび/花わさびを使った激旨!ちょい足しアレンジ!いかわさの作り方を解説していこうと思います!

※葉わさび/花わさびの下処理、下ごしらえのやり方はこちらをご覧ください。

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いかわさ いかわさび 作り方

1 用意したイカの下処理を済ませ刺身で食べれる状態にする。

コツ!ポイント!

※今回、スルメイカを使用しています。イカの下処理、下ごしらえに関してはこちらをご覧ください。 

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2 イカを縦2~3等分に切り、横に向けて細く糸造りのように切る。

コツ!ポイント!

※尖った身の薄い方は角度をつけ斜めに切るようにし幅の太い方にいくにつれ角度を無くすように切ると、幅の細い方と太い方の長さを揃えて切ることが出来る。

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※イカにサッと塩をふりちょい干しして水気を飛ばすと旨味が増す。

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3 しっかりと冷ました煮きった酒、ミリンを同割で合わせる。

コツ!ポイント!

※煮切りと簡単に言っても引火する恐れがあるので酒、ミリンの煮きり方に関してはこちらをご覧ください。

※酒、ミリンの割合に関しては好みに合わせて色々とお試しください。

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4 下処理、下ごしらえを済ませた葉わさび/花わさびを好みの大きさに切る。
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5 イカ、葉わさび又は花わさび、輪切りの鷹の爪を少量、好みの量の塩、戻した麹、煮切ってアルコールを飛ばした酒、ミリンをしっかりと混ぜ合わせる。

※今回ヨーグルトメーカーを使って戻した乾燥麹を使用しています。ヨーグルトメーカーを使った乾燥麹の戻し方についてはこちらをご覧ください。

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コツ!ポイント!

※乾燥麹の戻し方ですがお湯を使ったり、炊飯器を使うなど様々なやり方があります。必ずしもヨーグルトメーカーを使う必要は無いのですが一台あると様々な料理を作ることができ個人的にかなり重宝しているオススメの調理家電です。

状況や好みに合わせてお試しください。

※葉わさび/葉わさびの替わりに練りわさびなどを使っても良い。

※薄口醤油を隠しに使う、昆布茶を足すなど色々アレンジ可能です。好みに合わせて色々お試しください。

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6 保管する場合、タッパーなどの密封容器に入れ漬け地から出ないようラップをぴったりと被せる。f:id:chippy55:20210208002355j:image

7 器にいかわさを盛り付け完成♪
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タコと比べると身近なイカを使って作るいかわさ!

激旨です!

更に麹を足したら衝撃の進化を遂げたいかわさに!?

酒の肴におかずに最高!!

是非お試しください♪

様々な料理に使えるヨーグルトメーカー!一家に一台ヨーグルトメーカー!?いくつかありましたので参考までにご覧ください。

 

 

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ。