超簡単で美味しい!黄金のパラパラ炒飯を作ろう♪炊きたて!冷や飯!問題なし!失敗知らずで味付けもバシッと決まる!炒飯作りの新常識?いや革命です!【チャーハン レシピ】

簡単に黄金のパラパラ炒飯が家で楽しめる!失敗知らずで美味しい♪黄金パラパラ炒飯を作ろう!!

どもども板前ちっぴぃです♪

うーん...炒飯て簡単なようで難しいんだよなぁ...

ダマになる...べちゃべちゃになる...

炊きたてはダメ...冷凍して...

家のコンロじゃ火力足りないからダメ...

味付けもまばらになっちゃうし...

やっぱどっかで食べ行こう...

ちょいちょいちょいちょい!!

ちょっと待った!!

炊きたてのご飯だろうが冷たいご飯だろうが問題なしっ!

べちゃべちゃでダマになるのは家のコンロじゃ火力が足りないから?

いえいえ全然大丈夫です♪

味付けが上手く出来ない?

これらのお悩み全部まとめて一発解決!!

それでは黄金パラパラ炒飯を家で楽しむための簡単なコツやポイント解説していきます♪

失敗知らずの輝く黄金パラパラ炒飯の作り方
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炊きたてご飯は炒飯をパラパラに仕上げるには不向きとかよく聞くかと思います。

今まで冷たいご飯を使わないとパラパラ炒飯作れないと冷たいご飯を用意してた方の手間が少しでも省けるかなと思い炊きたてのご飯を使っています♪

もちろん冷たいご飯でも問題なくパラパラ炒飯を作れますので安心してください♪

1 ご飯を用意する。

※今回2合の炊きたてご飯を使っています。

※冷たいご飯でも問題ありません!

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2 ご飯をボールなどに移す。

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3 卵を割り入れる。

コツ!ポイント!

※卵を使う料理全般に言えることですが一度オタマなどに割った卵を入れる。そうすることで傷んだ卵や血の混じった卵を選別することが出来る。
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4 ご飯と卵をしっかりと混ぜ合わせる。シャモジ(みやじま)などを使って混ぜる場合、ご飯を潰さないように切るようにしてご飯と卵を混ぜ合わせる。

※卵4個使用。

コツ!ポイント!

※ダマが無い状態にしっかりとご飯と卵を混ぜ合わせる。

※冷たいご飯やダマになってしまっているご飯を使う場合シャモジやヘラなどではなく手で混ぜダマがあれば指でほぐす。
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5 塩、胡椒、好みで顆粒ダシ(本ダシ、鶏ガラスープの顆粒など)を入れる。

しっかりと混ぜ合わせる。

コツ!ポイント!

※ここで味付けをするで全体にしっかりと均等に味付けすることができ味の確認も可能なので味付けの失敗を防げます♪
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※少し分かりずらいですが好みで卸しニンニクなど入れても美味しく仕上がります♪
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6 ネギを洗い水気をしっかりと拭き取りネギに縦数本切り目を入れる。

※縦数本に切り目を入れることでみじん切りが簡単に出来る。

※ネギの青い部分の方がネギの香りや味が強く個人的な好みで使用しています。青い部分、白い部分を使うは皆様の好みに合わせてお使いください♪
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7 切り目を入れたネギを切りみじん切りにする。

※炒飯に使用する場合、個人的な好みで荒みじん切りのネギを使用していますがネギの切り方は皆様の好みの切り方でお使いください♪
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8 油を多めに中華鍋やフライパンに入れ火にかけて温める。
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9 卵と混ぜて味付けをしておいたご飯を入れる。

※中華料理屋や定食屋などで炒飯を炒める際、油を多めに使っているなと感じる方もいると思いますが

炒飯がパラパラになるのは卵と油でご飯をコーティングすることでパラパラになるので

炒め物などで使う油より少し多かったかな?と感じるくらいが丁度良いと思います。
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10 オタマなどで混ぜても良いですが多少の慣れが必要になるのでご飯を潰さないようヘラなどで切るように混ぜる。

※あまり時間をかけて混ぜていると鍋底の方のご飯が焦げてしまうので手早く混ぜるを意識する。

※途中、油が足りないなと感じたら少し油を足す。
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11 少ししたらご飯を返す。またご飯を切るように混ぜ返すを繰り返す。
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※返していく内に徐々にご飯がバラけてきます。
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※だいぶバラけてきてます。ダマけていると感じるようならヘラでほぐすようにしてあげる。
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※ほぼバラけ仕上がりが近い感じ。この状態でネギを入れる。
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12 用意しておいたネギみじん切りを入れ鍋を振り混ぜ合わせる。又は先程のようにヘラなどで混ぜ合わせていく。

コツ!ポイント!

※ネギを炒飯を仕上げる少し前に入れるのはネギのシャキシャキとした食感や風味を活かすため。

※例えばチャーシュー、ソーセージ、かまぼこ、ナルト、ベーコン、ウィンナーなど味付けや炒めるなど個人の好みや判断で必要としない場合はこのタイミングで入れる。必要とする場合は一つ下の解説を参考にしてください。

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火を通す必要がある食材を使用する場合や一度炒めて下味を付けたい!一度しっかり炒めたい!と思う食材を使用する場合のコツ!ポイント!

※参考までに今回シンプルなネギ炒飯を作ったので肉などは使っていませんが豚肉や鶏肉など火を通すような食材などを具として使用する場合、先に下味をつけ炒めておく。

ネギを入れるタイミングで火を通しておいた具材を入れてあげることで余計に火が入るのを抑え食材の味を損なってしまったり硬くなってしまったりすることを防ぐことが可能です。

一度炒めて軽く下味を付けたい!一度しっかり炒めたい!と思う食材も同様。
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13 鍋肌にサッと少量のゴマ油を香りづけに回し入れる。手早く混ぜる。

コツ!ポイント!

※ゴマ油を仕上げ前に回し入れるのはゴマ油の風味を最大限活かすためです。
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14 仕上げに香りづけの少量の醤油を鍋肌にサッと回し入れ手早くしっかりと混ぜ火を止める。

※他の料理も同様で香りづけに醤油を使用する場合は仕上げ寸前に入れるようにする。
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15 器に盛って完成!
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丸みのある器などに盛る簡単な盛り方

せっかくならよくお店で盛られてる感じに盛り付けたいですよね♪

オタマなどで綺麗に盛るには多少慣れが必要ってことで簡単に綺麗に盛る方法も解説しておきます♪

1 お椀などの底に丸みのある器に炒飯を盛り軽くオタマなどで押して表面を平らにする。

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2 炒飯を入れた器の上に盛り付けたい器を乗せる。
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3 そのままひっくり返す。
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4 炒飯を入れた器を外して完成♪
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今回!輝く黄金パラパラ炒飯の解説でした♪

このやり方をすれば気軽に簡単に味付けの失敗が防げパラパラの炒飯が楽しめます♪

是非お試しください♪

当ブログが一部でも皆様の料理ライフの参考になった!美味しかった♪

なんて言って頂けたら私ニコニコしちゃいます♪

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ♪

え?このカニ激旨!コウバコガニ!!簡単♪本格的!コウバコガニの捌き方、身の取り出し方、剥き方、卸し方、更には盛り付け方、食べ方!更に更に活けの蟹の茹で方や蒸し方も以前解説しているのであれこれ全部まとめて初めての方も安心♪分かり易く徹底解説!!【レシピ】

これがズワイガニ!?激旨!!家庭で簡単♪コウバコガニを本格的に楽しむ為のコツやポイントを徹底解説!

どもども板前ちっぴぃです♪


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香箱蟹?セイコガニ?セコガニ?こっぺ?親ガニ?なんだそれ?

実はズワイガニのメスの呼び名なんです♪

メスのズワイガニもオスのズワイガニと同様に地方によって呼び名、呼び方が色々なんです。

オスのズワイガニの呼び名、呼び方は松葉ガニ、越前ガニ、加能ガニ、間人ガニ、などこちらはメスのズワイガニより馴染みがあるかと思います。

え?でもコウバコガニ(メスのズワイガニ)は値段もオスより安いし大きさも小さいし...

味も残念そうだし...食べるとこなさそうだし...なんて思って食べたことない...多分今後も食べない...

ちょっ!ちょっと待った!!

オスのズワイガニでは味わえない濃厚でクリーミーな内子やミソ♪プチプチとした食感がなんとも不思議な外子♪

小さくとも脚や胴体をちゃんとした捌き方や剥き方をすることで甘味のあるカニ身だってしっかり楽しめます♪

一度食べたらコウバコガニの方が好き!!って思ってしまうかも!?

今からコウバコガニを皆様に味わってもらうために色々と解説していくので是非一度お試しください♪

コウバコガニの捌き方、剥き方、身の取り出し方

1 茹で又は蒸したコウバコガニを用意する。
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※今回、ご家庭でも扱い易い火の通った状態のコウバコを仕入れたため茹で方や蒸し方は解説していませんが以前ガザミ(渡りガニ)の茹で方や蒸し方を解説している記事がありますのでコウバコガニの茹で方についてはこちらをご覧ください♪

 

chippy55.hatenablog.com

 2 コウバコガニを裏返し腹部分のフンドシ(卵が付いたパカパカと開ける部分)をめくり取り外す。
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3 下画像のように左右脚部分を折り畳むようにする。
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4 左右脚を折り畳んだ状態で胴体と脚をそのままカニの面をカニを抑えながら取り外す。
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※カニの面からフンドシ、胴体、脚を取り外した状態。
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数をこなす場合のコツ!ポイント!

※参考までに数をこなす場合1つ1つ仕上げていくよりも、この工程ではコレを使うからまたコレを用意してなどの手間や時間を省くことができるので、一度どこかで区切りをつけながら作業を進めていくと効率よく捌いていくことが出来る。f:id:chippy55:20201123002100j:image
5 胴体に付いたエラ部分(ガニ)を取り除く。

左がガニの付いた状態、右がガニを取り除いた状態。胴体の真ん中の薄い部分を割り左右分ける。
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6 画像右のように関節を折る。
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7 折った関節部分を引っ張り透明なスジ(腱)のようなものと一緒に取り外す。

※一番細い脚の部分は身が少なく盛り付けのバランスなどを考え今回は使っていません。

※あくまでも記事内で今回使っていないだけで一番細い脚も食べれます♪
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8 胴体に付いた爪や脚を包丁やキッチンバサミなどを使い切り外す。
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コツ!ポイント

※脚の太い部分から画像のように切り落とす。ここが脚から身を綺麗に取り出すときに重要なポイントなのでこの工程は飛ばさずしっかりとやること!
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9 左右に分けた胴体にカニミソや内子がついているので盛り箸などを使い綺麗に取り同じ容器などに入れておく。

※少しなら良いかと思う方もいるかも知れませんがこれこそコウバコガニを味わう大切な部分です♪数がある場合この部分だけでも結構取れます。
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※ミソや内子を取った状態。
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10 胴体に付いた薄い部分を切る。
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11 胴体を半分に包丁で切る。
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※半分に切らなくても脚の身を取り出すやり方で脚の付け根の方から腹方向にスリコギを押し当てることで胴体の身を取り出すことが出来ます。
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12 卵のついたフンドシを画像のように真っ直ぐ切り落とす。

※フンドシから卵を丁寧に取り外すと食べ易いのですが今回は盛り付けの見た目(盛り付けのバランスなどを考え盛り付けたカニ面に立てかけるように盛り付けたかった為)や

卵を好まない方もいるので盛り付けの際には卵を混ぜフンドシに卵が付いた状態で盛り付けています。
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13 カニの面についた口の部分を取り外す。
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※面についた口の部分を画像のように上から下に向かって指でグッと押すことでこのように面についた口の部分や内子、ミソがまとめて取り外せます。

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※取り外した状態。
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14 面から取り外した部分についている内子やミソを丁寧に取り分け容器などに内子とミソを入れておく。
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15 面の中にも内子やミソがついているので丁寧に取っておく。こちらも内子とミソは同じ容器などに入れておく。
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16 面に残った余計な部分をしっかり取り綺麗に洗い流ししっかりと水気を取る。

※ここまでの状態。

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17 半分に切った胴体の身を盛り箸などでしっかりと取り出し、胴体の身は胴体の身で容器を用意し入れておく。
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※胴体から身を取り出した状態。
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18 カニの脚を裏返す(丸みのある側)
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19 細い方から太い方へ向かってスリコギを押し当てていく。押し当てながらスリコギを転がす感じ。

※この工程でカニ脚の太い部分で切り落としていないと身が綺麗に取り出せずカニ身がぐちゃぐちゃになってしまう。切り口より大きな身を無理に押し出す感じになってしまうため。

※上手く身を取り出せなければ殻のみを包丁で削ぎ身を取り出したり包丁やキッチンバサミなどで殻を切り箸などで身を取り出しても問題ありません。
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※今回盛り付けに使用した一番細い脚を除いたカニ脚身

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20 下準備を終え仕上げの盛り付ける準備を整える。

工程が少し多いように感じますが初めての方でも本格的なやり方がこれを見れば出来るように♪誰にでも分かり易く♪など

自分が板前を初めた頃こんなブログに出会いたかった!という思いで当ブログを初めたのでこことここは同じ工程でも良いんじゃないか?と感じる方も居るかと思いますがその辺のことに関しては予めご了承ください。

多少慣れが必要な部分があるかもしれませんが実際やってみるとあれ?案外簡単に出来る♪と感じて頂けると思います♪

よし!ここまで来れば後は仕上げるのみ!

コウバコガニの盛り付け方、食べ方

1 盛り付け易いように下準備を済ませたコウバコガニを用意する。

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2 内子(面などから取り出したオレンジ色っぽいもの)とカニミソは一緒に

カニ胴体の身は内子カニミソとは別にカニ面の左右に分けて盛る(手前にカニ脚の身とハサミを盛り付けるので少しスペースを空けておくと盛り付けの仕上がりが綺麗になる)。

手前にカニ脚身とはさみを盛り付ける。

あれば器に笹などを敷きその上に盛りたカニ面を乗せ手前に卵の付いたフンドシをカニ面に立て掛けるように盛り付ける。
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3 紅葉やレモンなどがあれば盛り付ける。

完成!少し手間がかかってしまいますが料理屋で食べるようなコウバコガニをご家庭でも楽しんで頂きたいと思い解説させて頂きました♪

そのままでも美味しい♪ですが酢醤油やカニ酢、土佐酢、ポン酢などをつけても

そのまま食べるのとはまた違った味わいで美味しく食べられます♪f:id:chippy55:20201123001816j:image

はっ!個人的に一押しの簡単手作り柚子胡椒も相性抜群なのでこちらもご覧ください♪

chippy55.hatenablog.com

 

 一度食べたら忘れられないコウバコガニ♪

是非一度皆様にも味わって頂きたい♪

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ♪

銀杏は主役!銀杏料理の真骨頂!餅銀杏!もっちもち食感の本格的な餅銀杏を家庭で気軽に簡単に楽しもう♪【餅銀杏 レシピ つまみ】

これが銀杏!?もっちもち食感の餅銀杏♪

どもども板前ちっぴぃです♪

銀杏が主役の様々な銀杏料理を解説してきましたが

初めて食べたときの衝撃!は餅銀杏が一番かも!?

今まで解説してきた銀杏料理は素材の味を存分に楽しめどれも銀杏の魅力を充分堪能することが出来る素晴らしい料理♪どれも好き♪

がしかし、餅銀杏!!これはちょっと違う!!

食感が全く違うのです!

銀杏の風味や優しく口に広がる味わい♪

ちょっと食レポ気取ってみましたがなんとも表現が難しい...

とにかく旨い!是非とも皆様に味わって頂きたい♪

え?けど難しいんでしょ?

いえいえ。簡単なコツやポイントを覚えてしまえば特に難しいことはありません♪

今回♪家庭でも気軽に簡単に楽しめる本格的な餅銀杏の作り方を解説していきます♪f:id:chippy55:20201121155757j:image

餅銀杏の作り方

以前紹介した銀杏の水煮を使用

chippy55.hatenablog.com

 1 出汁(鰹出汁などなければ本ダシや顆粒ダシで大丈夫です)に餅米、銀杏水煮、塩少々を入れ火にかける。

コツ!ポイント!

※沸かしてから一時間ほど火を弱めコトコトと炊いていくので出汁の量は多めにしてください。

途中出汁が足りなくなっても足すことが出来るのであまり難しく考える必要はありません。

※最初に味をしっかり決めてしまうと長時間炊くので当然出汁が詰まっていき塩っ辛くなってしまいます。軽く塩気を感じる程度で塩を入れる。

※初めにもち米を砕いたり一晩水に浸けて。先にもち米に軽く火を通してからなどやり方は色々ですが実際家庭での料理を想定し試しているので参考までにこのように色々なやり方があるという意味で書いています。
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※全て入れたら一度しっかりと沸かす。
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2 沸いたら火を弱めコトコトと一時間ほど炊く。

※ある程度炊いて出汁が残っている段階で味をみて残りの時間火にかけても塩気足りないなと感じたら塩を足してください。

※完全に出汁を詰めなくても美味しく食べれるので仕上がり時に出汁を詰め切る必要はないので安心してください。

※出汁が残っている段階というのは出汁を節約するための表現です。
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3 一時間ほどコトコトと炊いていくと銀杏がふっくらとした感じになります。

※仕上がりのタイミングで好みの味に決め適度な量の出汁を使うことで出汁を節約することが

出来ますが多少の慣れが必要になるので仕上がり時にこのような状態になっていなくても問題ありません。

※銀杏が出汁に使っている状態で仕上げる方もいるので一時間ほど炊いたら途中、一粒食べてみて味や食感を確認してみてください。
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4 器に盛って完成♪

個人的な感想になってしまうかもしれませんが是非一度温かい状態で食べてみてください♪

これが銀杏かっ!!ともっちもちの食感に衝撃を受けること間違いなし!?

夜作る時間がないから昼作って冷蔵庫入れとこ!

冷めたい状態で食たい!て方は要注意!

やはり私は温かい状態のもっちもちの餅銀杏のベストな食べ方だと思うのですがそれでも食の好みは人それぞれ♪

食べる方が旨い!美味しい!が正解と私は思います♪

なので解消法も解説しておきます!

冷たくする場合に重要なコツ!ポイント!があります。

仕上がり時の温かいときは問題ないのですが冷たくする場合このまま冷ましてしまうとどうなるか!?

皆様経験あると思いますがご飯は冷たくなると硬くカピカピなってしまいますよね...

同じように餅銀杏の表面が...

せっかく作って楽しみにしてたのにそれじゃ残念過ぎる。

それを解消するために餅銀杏で使った出汁と別に少し出汁を取っておいて

その出汁を温め仕上がった餅銀杏を出汁に軽く潜らせ餅銀杏の表面に付いた糊状の膜を取ってあげてください。

洗い落とすという表現が分かり易いかもしれません。

その後、冷たくすれば餅銀杏の表面カピカピになることを防ぐことができます♪

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餅銀杏の他に様々な銀杏料理♪を初めての方でも分かり易く解説しているので興味がある方は是非こちらもご覧ください♪

大人のおやつ♪酒のつまみ!

 まずは銀杏の下処理

chippy55.hatenablog.com

 簡単本格的な塩煎り銀杏

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 簡単失敗知らずの揚げ銀杏

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 銀杏界の絶対王者!簡単酒煎り銀杏

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それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ♪

銀杏料理の頂点!?旨すぎる!酒煎り銀杏!!気軽に簡単に♪艶やかに輝く本格的な酒煎り銀杏の作り方【酒煎り銀杏 レシピ つまみ】

銀杏料理の頂点!?酒煎り銀杏!艶やかに輝く本格的な酒煎り銀杏には簡単なコツやポイントがあった!?

どもども板前ちっぴぃです♪

酒煎り銀杏?なんだそれ?所詮銀杏でしょ?脇役でしょ?って方も居るかと思います。

いやいや銀杏は主役です。

酒煎り銀杏を一つ口に入れたら最後。

口に広がる銀杏の風味♪他にない大人の味わい♪

一瞬で銀杏の虜になること間違いなし!?

銀杏が主役の様々な銀杏料理のコツやポイントを分かり易く解説し本格的な銀杏料理を家庭で気軽に簡単に♪

皆様に楽しんで頂ければ私ニコニコしちゃいます♪

それでは酒煎り銀杏の作り方を解説していこうと思います。

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艶やかに輝く本格的な酒煎り銀杏の作り方

以前解説した銀杏水煮を使用 

chippy55.hatenablog.com

1 鍋に少量の酒(鍋の大きさ銀杏の量やサイズなどで様々な状況があるため目安として鍋底から高さで現すと酒を3㎜~多くても5㎜程度で充分かと思います。仕上がりの煮詰めた酒塩の絡み具合や好みがあると思いますのであくまでも目安として自分の理想の仕上がりになるよう色々と試してみてください)

塩少々(酒をほぼ完全に煮詰めるのでこの時点では塩気が多少あるな程度)

銀杏水煮を入れ火にかける。

コツ、ポイント

※煮詰める場合この時点で味を決めてしまうと煮詰め終わったとき味がきつくなり過ぎてしまう。

※例えば魚の煮付けなども同様で仕上がったときの味を想像し最初の味付けは煮詰まったとき調度良い味になるよう薄めで煮詰めていく。

最初に薄目の味付けにすることにもう一つ利点があり仕上げの時点で味が薄いと感じたら

味を足し調整することが出来る。

逆に濃くなり過ぎると調整が出来なくなり最悪作り直さなくてはならない。

※煮詰める場合、詰めれば詰めるほど味が濃くなるので仕上がりを想像して初めは味を薄くするように意識することで失敗を防ぐことが出来ます。

2 酒を沸かした状態を保ち銀杏に酒が絡むような感じで銀杏を転がしながら詰めていく。

ヘラなどを使ってもやり易いかと思います。

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※沸かした状態で銀杏を詰めている最中です。更に詰めていく。

※味が気になる場合一度このくらいになったら熱いので注意して酒塩の味をみる。

仕上がりが近いので塩を足しても仕上がり時に大きく味が変わらないので

塩気が足りないと思ったら少し塩を足してください。

但し仕上がりが近いとはいえ詰めれば味が濃くなるので仕上がりを意識して塩を足してください。

※このくらいまで詰めていくと焦げつく恐れがあるので詰める感覚に慣れるまで

怪しいなと感じたら一度火から鍋を外したり火を弱めるなど自分のやり易いように調整してください。
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3 銀杏に酒が絡むよう転がしこれくらいまで煮詰まったら火を止める。

※これくらいまで詰めると銀杏に酒が絡み艶やが出ます。ほぼ煮詰まりこれくらいになったら火を止める。
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4 器に酒煎り銀杏を盛り完成♪

※仕上がりの理想は下画像のように酒が器に垂れず銀杏に酒が絡んで艶やかな銀杏に仕上げる。

私はどんな料理にも正解はないと考えているので

これに関してはあくまでも個人的な理想です。

参考程度と考えて頂ければと思います。

多少酒が残っていても美味しく食べれるので自分の好みに合わせて食べて頂ければと思います♪
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他にも銀杏メインの様々な銀杏料理を紹介しています♪

大人のおやつ♪酒のつまみに!

銀杏の下処理など 

chippy55.hatenablog.com

 塩煎り銀杏の作り方

chippy55.hatenablog.com

 揚げ銀杏の作り方

chippy55.hatenablog.com

  餅銀杏の作り方

chippy55.hatenablog.com

 

どうでしょうか?

銀杏水煮、塩煎り銀杏、揚げ銀杏、餅銀杏とはまた違った艶やかな仕上がりになってます。

口に広がる銀杏の風味や大人の味わい♪

優しく口に広がる塩気♪

銀杏にあまり関心のなかった方も

あ~やはり銀杏は主役だ♪って思ったりなんかしたりして!?

とまぁ銀杏は難しそうとか手間かかりそう...

なんて方も実はコツやポイントさえ分かればあれ?

思ったより簡単なのね?

お店で食べるものだと思ってたなんて方も

家庭でも気軽に簡単に♪本格的な銀杏料理が楽しめます♪

以前から私の考えとして料理に正解はないと思っています。

なので料理にこれが絶対!!は私の考えの中にはありません。

あるなら皆同じものを食べるはずです。

例えばトマト一つにしても甘味酸味など違います。

ベースになる味の基本はあったとしても長く板前をしていると絶対という言葉は使えなくなってくるような気がします。

これにはこれっ!と決め難しく考えたりこれが無いと無理と決めつけて自分で料理の幅を狭めてしまわずにこんなやり方あるんだ♪

知りたかったこの部分が分かったし♪

それなら自分流でこれ使ってみよう♪

と料理を楽しみながら色々と試してみてください♪

当ブログの一部でも皆様の料理を作るきっかけや参考になったと思って頂けたら私ニコニコしちゃいます♪

この機会に是非ともお試しください♪

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ♪

 

宝石ですか?違います!揚げ銀杏です♪超旨い揚げ銀杏!家庭で気軽に簡単に本格的な作り方♪美味しく綺麗に仕上げるコツやポイントを解説♪【揚げ銀杏 レシピ つまみ】

美しく輝く揚げ銀杏を家でも作ろう♪綺麗な仕上がりにするには簡単なコツやポイントがあった!?

どもども板前ちっぴぃです♪

揚げ銀杏旨いなぁ。

けど難しいんだろうなぁ...

答えはノー!

お店で食べるような綺麗な揚げ銀杏を家庭でも気軽に簡単に作れます♪

銀杏?あぁ~茶碗蒸しに入ってるやつね。

なんて思ったら大間違い!

銀杏はオマケでも脇役でもない!

主役だっ!てことで様々な銀杏料理を解説したいと思います。

今回は揚げ銀杏の作り方を解説していきます♪f:id:chippy55:20201119000022j:image

簡単♪綺麗な揚げ銀杏の作り方

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※以前解説した銀杏の殻の割り方、下処理のやり方で紹介した上画像右側の殻を割り殻を取り除いた銀杏を使用。

1 油を銀杏が油面から出るか出ない程度入れ160℃程度にする。

※油量を高さでいうと1~2cm程度で充分です。

※180℃などの高温にしてしまうと火が通る前に表面が白くなってしまったり焦げてしまい仕上がりが悪くなってしまいます。

2 160℃程度の油に銀杏を入れる。
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3 オタマなどを使い円を描く感じに動かし銀杏を撫でるようなイメージで銀杏をコロコロと転がす。

※油が多いとこの作業がやりにくくなってしまったり余計に油を使ってしまいます。

※油量を高さでいうと1~2cm程度で充分です。
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※コロコロと銀杏を転がしていると自然と皮が剥けていきます。

4 銀杏に火が通ったら全ての銀杏の皮が剥けていなくても銀杏を油から取り出す。

皮が残っていたら簡単に取れるので綺麗に皮を取り除き塩を軽く振る。

※火が通った目安として銀杏に透明感が出てくるので一つ取り出してみて火が通っているか確認することが出来ます。

※取り出した時点で薄皮が残っていても簡単に取れます。但し熱いので注意してください。
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5 銀杏を器に盛り完成♪
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他にも銀杏が主役の様々な銀料理を解説しています♪

大人のおやつ♪酒のつまみ!に是非お試しください♪

 銀杏処理やり方

chippy55.hatenablog.com

 絶品!塩煎り銀杏作り方

chippy55.hatenablog.com

 様々な銀杏料理に欠かせない!銀杏水煮の作り方 

chippy55.hatenablog.com

 酒煎り銀杏の作り方

chippy55.hatenablog.com

 餅銀杏の作り方

chippy55.hatenablog.com

 

コツやポイントさえ覚えてしまえば

綺麗で美味しい揚げ銀杏を気軽に簡単に楽しめます♪

難しそう...と作る前から諦めてしまったらもったいない!

なんでもコツやポイントさえ覚えてしまえば自分のものです♪

やってみたらあれ?こんなに簡単に作れるんだ♪

自分で作ったら更に美味しく感じるものです!

この機会に是非とも一度お試しください♪

順次銀杏料理を紹介していくのでそちらもご覧ください♪

では皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ♪

様々な銀杏を使う料理に銀杏水煮は必須!?家庭で簡単♪気軽に本格的な銀杏水煮の作り方を解説♪【銀杏水煮 レシピ つまみ】

簡単なコツやポイントを覚えてしまえば本格的な銀杏水煮が簡単に作れる!?

どもども板前ちっぴぃです♪

自分で作った銀杏水煮の味を知ってしまったら

銀杏の水煮を今後買うことがなくなってしまうのではないだろうか...

と思ってしまうくらい簡単に旨い銀杏水煮の作り方を解説していこうと思います♪

銀杏水煮かぁと思った方も居る!?かと思いますが

銀杏を使う料理の要!となるのが銀杏水煮!!

と言っても過言ではありません。

順次、銀杏が主役!?となる銀杏料理を解説していきますが

ここで解説した銀杏水煮を使った銀杏料理がいくつかあるのでまずは

今回解説する銀杏水煮をお試しください♪f:id:chippy55:20201118184418j:image

銀杏水煮の作り方

以前紹介した銀杏の割り方、下処理した画像右の殻を割り殻を取り除いた銀杏を使用
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1 鍋に水を入れ火にかける。

※コツ、ポイントとして今回重曹を少し入れています。

重曹を入れなくても問題なく水煮を作れますが重曹を使うことで簡単に皮が剥けるようになります♪

※水の量ですが銀杏の頭が水面から出るか出ないか位の量で充分です。

水を節約出来るのとその後に解説するコツ、ポイントがやり易くなります。
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2 お湯を沸かし殻を取り除いた銀杏を入れる。
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3 湯を沸かしたままオタマなどで円を描く感じで動かし撫でるように銀杏を転がす。

※コツ、ポイント♪オタマなどを鍋底につけて円を描く感じで動かすのではなく銀杏に軽く添えて撫でるように銀杏を転がすイメージです。

※この際に水量が多いとやりずらいです。抑えつけるように力を入れてしまうと銀杏が潰れてしまうのでオタマなどを銀杏に添える。撫でるような力加減を意識する。
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4 銀杏を撫でるように転がしていると自然と皮が剥けてきます。火が通ったら火を止める。

火が通ったかの目安として銀杏を一つ取り出し銀杏に透明感が出ているかで確認することが出来ます。

※購入した時点で日が経っているものや薄皮が剥けずらいものがあるのでこの時点で

全ての銀杏の薄皮が完全に剥けていなくてもその後処理するので問題ありません。

※重曹を使っているのでその後の処理で簡単に剥くことが可能です。
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5 銀杏を氷水に入れる。銀杏に薄皮が残っていたら指で簡単に取れるので薄皮を丁寧に全て剥く。
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6 綺麗な水に処理を終えた銀杏水煮を入れ替えて完成です♪
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他にも銀杏が主役の様々な銀杏料理を紹介しています♪

大人のおやつ♪酒のつまみ!に様々な銀杏料理をお試しください♪

 銀杏下処理のやり方

chippy55.hatenablog.com

 塩煎り銀杏の作り方

chippy55.hatenablog.com

 美しく輝く仕上がりの揚げ銀杏作り方 

chippy55.hatenablog.com

 酒煎り銀杏の作り方

chippy55.hatenablog.com

 餅銀杏の作り方

chippy55.hatenablog.com

 

どうでしょうか?

銀杏!!って響きで少し難しいかな?とか

手間がかかってしまいそうなんて思ってしまう方も居ると思いますが

やはり市販の物と比べると段違いの旨味や風味が楽しめるはず!?

それに自分で作ると更に美味しく感じます♪

簡単なコツやポイントを覚えてしまえば

それは全て自分のものです!

専門的な道具なども必要としないので皆様も是非とも一度お試しください♪

順次、銀杏料理を解説していきます!

当ブログをきっかけに料理初めてみた♪

とか料理好きだけど初めてこの料理作ったら美味しかった♪

なんて思って頂けたら私ニコニコです♪

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ♪

超旨い!簡単!手軽に本格的な塩煎り銀杏の作り方!え?お店で食べる美味しい塩煎り銀杏ってこんなに簡単だったの...【塩煎り銀杏 レシピ つまみ】

超旨い塩煎り銀杏...実は驚くほどに簡単だった!?

板前ちっぴぃです♪

塩煎り銀杏旨いなぁ~。

はぁ。

家で作れたらなぁ。

大丈夫!!

びっくりするほど簡単に美味しい塩煎り銀杏が家庭で楽しめます♪

銀杏を使った様々な料理を紹介!

今回は塩煎り銀杏!!

超旨い!簡単!手軽に本格的な塩煎り銀杏の作り方

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前回解説した殻付き銀杏の殻の割り方、下処理、下準備済みの殻を割って殻を付けた状態の画像左の銀杏を使用。
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1 鍋又はフライパンに塩を入れる。
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2 殻を割った銀杏を入れ中火にかける。
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3 塩を銀杏に絡めるような感じで鍋又はフライパンを揺する。

※鍋又はフライパンを揺すり熱くなった塩を絡めることで銀杏にまんべんなく火が通ります。

※塩が高温になっているので激しく振り過ぎると熱しられた塩で火傷する恐れがあるので

絡めるコツとして鍋又はフライパンで円を描く感じで揺するとやり易い。
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4 揺すっていくうちに画像のように殻が色付き銀杏のなんとも言えない良い香りが漂ってきます。

これが出来上がりの合図のようなものなので火を止める。

※銀杏を塩で炒っていると殻が弾いて飛んでくることがあるので

ポイントとして危ないと感じる方や慣れないうちは蓋をしながら途中様子を見ながら揺することをオススメします。

※火が通っているか不安な方は殻から身を取り出し確認してください。

火が通っていると身に透明感が出るので火が通っているか確認することが可能です。
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5 塩煎りした鍋又はフライパンの塩を器に敷きその上に炒った銀杏を盛り付け塩煎り銀杏の完成です♪f:id:chippy55:20201117224239j:image

※銀杏にほとんど塩気が入っていないので器に盛った塩を軽く付けながらお召し上がりください♪

他にも銀杏が主役の様々な銀杏料理を解説しています♪

大人のおやつ♪酒のつまみ!に是非お楽しみください♪

 銀杏の下処理 

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 銀杏を使う料理に欠かせない!銀杏水煮の作り方

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輝く宝石!?美しい仕上がりの揚げ銀杏作り方

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 酒煎り銀杏の作り方

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 餅銀杏の作り方 

chippy55.hatenablog.com

 どうでしょうか?

やってみるとあれ?

結構手軽に簡単に出来ちゃいます♪

銀杏は旨いんです♪

料理って不思議なもので自分で作ると更に旨く感じてしまうものです♪

皆様是非とも一度お試しください♪

お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ♪

殻付き銀杏の殻の割り方や剥き方(餅銀杏、塩煎り銀杏、酒煎り銀杏、揚げ銀杏、銀杏水煮)に使う下処理下準備のやり方を解説!【レシピ】

殻付き銀杏の殻の割り方、剥き方、様々な銀杏料理(餅銀杏、塩煎り銀杏、酒煎り銀杏、揚げ銀杏、銀杏水煮)に使う下処理、下準備のやり方を解説!

どもども板前ちっぴぃです♪

銀杏?あ~茶碗蒸しによく入ってるやつ?

オマケみたいなもんでしょ?

って思ってる方!

ちょっと待った!!

銀杏は偉大!!超旨い!!銀杏は主役だっ!!

って考え変わるかも?

銀杏を使った様々な料理(餅銀杏、塩煎り銀杏、酒煎り銀杏、揚げ銀杏、銀杏水煮)を紹介していきたいと思います♪

そこで今回!!大切な下処理、下準備を解説!!

1 銀杏の上下にあるスジを挟む道具に合わせ加減して挟む。

力いっぱいに挟むと殻と一緒に身が潰れてしまうので要注意!

コツとしては完全に挟むつもりで握るのではなく少し握って止める感じで

パキッと音がなれば画像のようにスジの部分が開くのでこの状態になればあとは手で簡単に殻が剥けます!

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※下の画像では分かりずらいですが力を入れて握り過ぎて身が潰れてしまった銀杏
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専用の道具がなくてもペンチ、やっとこ、包丁の背で叩いても割ることが可能です♪f:id:chippy55:20201117140803j:image

2 銀杏を使った料理に合わせ殻を割り殻を付けたままの銀杏と殻を割り手で殻を取り除いた銀杏とで分ける。
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※上画像左の殻を割って殻をつけたままの状態の銀杏は塩煎り銀杏に使用する。

画像右の殻を割り殻を手で取り除いた銀杏は餅銀杏、酒煎り銀杏、揚げ銀杏、銀杏水煮に使用する。

他にも銀杏が主役の様々な銀杏料理を紹介しています♪

大人のおやつ♪酒のつまみ!に是非お試しください♪

 塩煎り銀杏の作り方

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 銀杏を使う料理には必須!?銀杏水煮の作り方 

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 まるで宝石!揚げ銀杏の作り方

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 酒煎り銀杏の作り方

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 餅銀杏の作り方

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銀杏拾いで銀杏を土に埋め身を取り除いたり

身を洗い落として干したりは強烈な匂いとの闘いや手間がかかってしまい家庭でやるには慣れや手間がかかってしまいます。

ただ銀杏拾いの宝探しのような楽しみや翡翠のような鮮やかな色や香り!はそれらの闘いや手間を吹き飛ばす魅力があります♪

がしかし下処理や手間が省ける市販の殻付き銀杏や更には殻も剥いた市販の銀杏(塩煎り銀杏には不向き)にも負けず劣らずの魅力があります♪

これらを利用することで

銀杏って手間がかかって家庭で食べるの難しそう...銀杏はお店で食べるものっ!

って考えている方も居ると思いますがコツやポイントさえ覚えてしまえば案外、簡単に家庭で楽しめます♪

今回は様々な銀杏料理に使う下処理や下準備の解説でしたが

今回解説した銀杏を使用して順次、銀杏を使った料理を解説していきます!

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ♪

簡単♪茄子オランダ煮を綺麗な色に仕上げる技♪茄子を煮なくても味を染み込ませる技もまとめて紹介♪【レシピ】

でで~ん♪簡単綺麗で美味しい茄子オランダ煮♪

どもども板前ちっぴぃです♪

では茄子オランダ煮を紹介していこうと思います♪

簡単♪綺麗で美味しい茄子オランダ煮

1 茄子を綺麗に洗いヘタを落としバランス良く包丁やピーラーで縦数本皮を剥く。

皮を剥いた茄子をあまり薄くならないように1~2cmに切り水にさらしアクを抜く。

※今回簡単に美味しい茄子オランダ煮を味を含ませる為このような切り方をしています。

縦数本に皮を剥いていますが皮を剥かなくても茄子を縦半分に切り皮のみを切る感じで浅く切り目を茄子のお尻から頭まで格子状(イメージとして網戸の目)に入れても大丈夫です♪
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2 生姜を桂剥き又は薄くスライスして重ねて細く切り針生姜を用意する。

※オランダ煮は基本的に赤唐辛子(輪切りの赤唐辛子など)を入れるが今回は針生姜を使用しています。
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3 出汁6濃口醤油1味醂1の割合+好みで砂糖を加え味を調整し針生姜を入れ火に掛け一度沸かす。

※鰹出汁などを用意しなくても、めんつゆを好みの濃さに調整したり本だしや顆粒だしなどを使用しても美味しく食べられます♪

沸いたら用意しておいた氷水を張ったボールに鍋ごと又はボールに入れ替えて冷ます。
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4 水にさらしていた茄子の水気をしっかり切り170℃の油で揚げる。

箸で摘まんであとがつくくらいになったら油から茄子を取り出し油を切る。
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5 冷やしておいた出汁に油を切り揚げたての熱い茄子を入れる。このときも出汁を冷していた氷水の氷が残っているか確認し残っていなければ氷を足してください。

※冷たい出汁→熱い食材に入っていく。煮物などにも言えることですが温めているときより冷ましていくときに味が入る。

例えば殻付きの味付き卵を作るのと同じ理由です。

※丁寧なやり方として油を切る際にザルなどに並べ熱湯をサッと回しかけ油切りしても良い。

その際水気をサッと切り冷ました出汁に入れる。

※茄子に切り目を入れ縦半分に切ったり1~2cmの厚さに切っているので茄子を一度煮なくても茄子を冷ましていく段階で味がしっかりと染み込みます♪

※本来、揚げてからサッと出汁で煮て一気に冷ますのが基本ですが煮ると色飛びの原因になります。
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6 茄子が出汁から出ないようにキッチンペーパーなどをしっかりかぶせる。
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7 茄子が冷めたら冷蔵庫に入れる。

2~3時間冷蔵庫に置いたら完成♪

あとは器に盛ってニコニコしながら食べましょう♪

器に盛って軽く出汁を張った茄子の天に白髪ネギを乗せたりしても美味しいです♪

他にも 茄子を使った料理しているので良ければこちらもご覧ください♪

chippy55.hatenablog.com

 

chippy55.hatenablog.com

 

興味あるけど料理って難しそう...とか

レシピ見たけどこんなに専門的な調味料とか家に無いから...

なんて方々がこれなら家にもあるし出来るぞ!!って料理を基本は大切にして省ける部分は良い意味で省きながら家庭で簡単に美味しく楽しめる料理を今後も紹介していこうと思います♪

皆様の料理作りの参考やきっかけになれたら嬉しいです♪

今まで紹介した料理を組み合わせたアレンジ料理などもを紹介しても面白いかなと考えているので


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それまでに紹介した料理も是非一度お試しください♪

では皆様お付き合いありがとうございました。

また宜しくお願い致しますぅ♪

鮮度抜群の太刀魚は刺身、炙りが抜群に旨い!!更にムニエルも!!【レシピ】

鮮度抜群太刀魚!!下処理から卸し方!更に更に刺身や炙り!ムニエルまでまとめて紹介♪

どもども板前ちっぴぃです♪

太刀魚を釣りました!!

ならば美味しく料理して食べるでしょう♪

てことで今回鮮度抜群の太刀魚を刺身!炙り!更にはムニエルの作り方を紹介したいと思います♪

太刀魚炙り、刺身の作り方
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※炙り、銀皮造りの仕上がりを分かり易くするためあえて飾りやあしらいなど付けていません。

飾りや盛り付けの一例

まかない用で安く仕入れたものですがせっかくなら身近な食材を利用して参考までに盛り付けてみました。

難しいことや専門的な食材を使わなくても少し手を加えるだけで雰囲気が変わります♪

機会があれば飾り切りや盛り付けのコツなども紹介していこうと思います。
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太刀魚炙りの作り方

1 卸した太刀魚に軽く塩を振り皮側をバーナーで程よい焼き目まで炙る。

太刀魚にはウロコがないので正直このやり方でも美味しい炙りが楽しめます!

当ブログ家庭でも手軽に簡単に美味しく食べる作れるをまずは料理を楽しむことからを一番に考えています♪

ですがせっかくなので少し手間が増えてしまいますが丁寧な炙りのやり方も紹介したいと思います!

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バーナーを使った炙り全般の丁寧なやり方(今回こちらの画像用意していないので後日改めて機会があれば画像付きで炙り紹介出来ればしたいと思います)

1 氷を入れられるような重ねられるバットを2つ用意する。金属製のボールでも良いが炙る食材を真っ直ぐに置けないので平らなバットの方が良い。

2 一つのバットに氷と水を平らになるように入れその上にもう一つのバットを重ねる。

※氷と水を使うことでバーナーで炙っても身がくっつくことを防いだり火が通り過ぎるのを防ぐことが出来ます!!

3 軽く塩を振り皮が付いた状態で炙る場合、身側を先に軽く炙る。

※これが仕上がりに結構重要で身側を軽く先に炙ることで皮側を炙った際に身が反り返るのを軽減することが出来ます!別のやり方として身の反り返りを防ぐために串を反り返りそうな身の薄い部分などに数本刺しておくことでも軽減可能です!

4 身を裏返し皮側に程よい焼き目を付ける。

あとは好みの大きさに切りスダチやレモンを好みで添えて完成♪

わさび醤油で食べるのはもちろん♪

紅葉おろしと刻んだアサツキや万能ねぎにポン酢で食べても美味しく食べれます♪

太刀魚銀皮造り

1 太刀魚にはウロコがないので卸した太刀魚をそのまま好みの切り方で切り完成♪

※昆布〆にして美味しく食べれます!

個人的に皮の食感が好きなので皮を多めにそぎ切りにしているのですが歯切れをよくしたり見た目をよくする意味で

皮のみに浅く数本切り目を入れてから切り分けても刺身を盛ったさいにも食感的にも全然ありです♪

この辺に関しては自分が食べるのかお客様や年配の方などを対象になど状況に合わせた判断だと思いますので色々お試しください♪

ムニエル作り方

1 両面に塩、こしょうをして小麦粉または片栗粉を両面にまぶす。
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2 フライパンに油を入れる
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3 皮側から焼きこれくらいの焼き色になったら裏返し身側を焼いていく。
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4 焼き上がったらバターと醤油を入れ太刀魚を絡める。

※風味を活かすためにバターや醤油は焼き上がってからフライパンに入れてください。

これだけでかなり仕上がりが変わります♪
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5 太刀魚を取り出し皿に盛りタレをかけて完成♪
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※家庭で無理なく手軽にを重視しているのでアレンジとうしていませんがミニトマトをバターを入れるタイミングで一緒に加えたりレモンを入れるなど

基本のやり方が分ければアレンジは無限大です♪

是非とも自分流のアレンジをお試しください♪
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太刀魚下処理

1 太刀魚をサッと洗い水気を拭き取り頭を落とす。
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2 胴体の中央より尻尾寄りにヘソ(胴体の腹側に小さな穴)に包丁の先を刺し逆さ包丁で腹を開く。逆さ包丁がやりずらければ通常の魚の腹を開くように頭側の腹の方からヘソ辺りまで包丁で開いても問題ありません。内臓を取り出す。
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3 内臓を綺麗に取り出すと骨に添って血合いが付いているので血合いに添って軽く包丁目を入れる(包丁目を入れることで流水を使い洗う際血合いを取り除き易くなる)。流水で開いた腹の内臓の取り残しや血合い、腹身に付いた黒い膜を綺麗に洗い流し水気をしっかりと拭き取る。
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※勿論尻尾側の身も刺身で問題なく食べれますが今回ムニエルの作り方でセビレの取り方を紹介するため尻尾側の身が細く薄い部分を卸す前に切り落としています。
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太刀魚卸し方

基本的に三枚に魚を卸す場合の手順

腹→背→背→腹の順に包丁を入れ卸す。

卸す際の腹、背とは卸す側の身の中央にある骨の部分までをさす。

腹側から骨に添って包丁で身を卸していき

中央の骨まで卸したら背側を同様に卸していき

最後に中央の骨に僅かに付いている身と腹骨を切り片身を卸す。

同様の手順でもう片身を卸す。

最初の腹→背の順でまず片身を卸し

次の腹→背の順でもう片身を卸す。

1 まず腹側に浅く包丁を入れる(軽く包丁目を入れることで道しるべと言って良いかな?その後卸し易くなる)。

慣れるまで分かりずらいが包丁で下にある骨を感じながら中央の骨に包丁の先を沿わせ包丁全体を使うイメージで卸す。

慣れてきたら卸す際ノコギリのようにギコギコせずにスーっと包丁全体を使い1~2回で中央の骨まで卸すのを意識すると仕上がりがキレイに卸せるようになる。

※キレイに卸すコツとして中央の骨はコブのようになっているので中央の骨まで卸し終えたら骨に沿って少し包丁を斜めに傾けコブてっぺんのみ身が繋がっているイメージで再度包丁を入れてあげると仕上がりがキレイになる。
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2 背側も同様にヒレに沿って浅く包丁を入れ中央骨まで卸し中央骨のコブのてっぺん部分のみ繋がっているイメージで包丁を少し斜めにし中央骨に沿って包丁を入れる。
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3 腹側と背側の身は卸し終わっているので中央の骨てっぺん部分に繋がっている身と腹骨を切り外す。
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4 身に付いている腹骨を包丁で取り除く。
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セビレの取り方

1 背ビレに沿って浅く包丁を両面入れる。
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2 包丁の根元で尾側のヒレを抑え身を持ってヒレを抜くような感じで引っ張ると背ビレと背ビレに付いた骨を抜くことが出来る。
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実際堤防で釣った様々な魚を利用して以前記事にしたものがいくつかります♪

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料理は奥深く正解はないと私は考えています。

当ブログで料理の楽しさを知った♪とか

料理するきっかけになった♪

なんて言って頂けたら私ニコニコです♪

専門的なことやこだわりってのは楽しんでいれば知らず知らずのうちに追求していくものだと思います!

当ブログはあくまでも基本的なことをメインに書いています。

といっても基本が分かるといくらでもアレンジが出来るようになっちゃいます♪

なので皆様是非とも色々試して良き料理ライフをお過ごしください♪

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ♪

なにっ!家庭でも簡単に土鍋で旨い鯛めしやご飯が炊けるだと!?美味しい鯛めしやご飯の炊き方を分かり易く解説【レシピ】

今週のお題「鍋」えっ...土鍋でご飯炊くのってこんなに簡単なの!?

どもども板前ちっぴぃです(゜-゜)

土鍋で炊いたご飯って旨いですよね♪

おこげとか最高過ぎる!

でも難しそう...

ちょっと待った!!

家庭で簡単に美味しい土鍋ご飯を楽しめるやり方があるんです♪

今回まかないで用意したキビレ(魚)があったのでキビレを使った鯛飯って言って良いのかな?の作り方を紹介していこうと思います。

※家庭で簡単手軽に土鍋ごはんの炊き方は鯛めしの作り方のあとに別途書いてあります

材料

米2合(約300g)

水2合(360ml)

※ここに書いている水は米を研ぐときや浸水に使用する水ではありません。炊くときに使用する水の量です。

※充分浸水させているので米と水を同じ合数で炊くことが可能です。

針生姜(皮を剥き細く切った生姜)

キビレ(ヒレが黄色く黒鯛に似た魚、値段的に黒鯛より安いが黒鯛よりクセがなく個人的に好きな魚)

出汁昆布

塩適量(鯛めしを炊く際の味付けに使用)

酒少々

家庭で楽しむ簡単土鍋で鯛めしご作り方(米の研ぎ方、米の浸水)

1 米をプラスチック製のザルに入れてボールには水を入れる

※米を研ぐときや浸水に使用する水は材料に書いてある水とは別にご用意ください。
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ザルを使うことに否定的な方もいますが家庭で効率良く手早く米を研ぐには最適です。プラスチック製の目の細かなザルを使用することで米が割れてしまうのも防げます。
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2 1~2回目の米を研ぐときは米が吸水するため時間をかけて研ぐと米にヌカ臭さが入ってしまうため2~3回ササッと軽く混ぜ水を交換する。

ここでもザルを使うことで手早く水を切ることができ米にヌカ臭さが入ることを防げます。

※最初の1~2回目はかなり水が濁ります。
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3 米をザルに入れたままボールの水を変え20~30回程度力を入れず混ぜ水を交換するを2~3回繰り返す。

※画像だと分かりずらいですがかなり水が澄んで底が見える感じになります。完全に透明にならくてもこれくらいになれば大丈夫です。
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4  1時間しっかり浸水させる。

※1時間しっかり浸水することをオススメします。
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5 浸水が終わったらザルを上げ水を切る。

米が白くなりしっかり浸水している状態
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ここまでが米の下準備。

米を浸水している間に魚と針生姜を用意しておく。

左針生姜、右キビレの切り身を素焼きしたもの。

※鯛の姿を焼いて鯛めしを作る場合も同じやり方で作れますが一度ほぐす際に骨を取り除いたりする手間がかかるので通常家庭で鯛めしを楽しむ場合、切り身を使うことをオススメ致します。

切り身を使用することで残った頭を兜煮やあら汁を作ることでおかずとご飯同時に作れちゃいます♪

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家庭で簡単!土鍋を使った鯛めしの炊き方

1 浸水させ水を切った米2合と軽く塩味を効かせた水2合

生姜を細く切った針生姜、出汁昆布を入れ土鍋に蓋をする。

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2 強火にかけ一度完全に沸騰させる。

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蓋に空いた穴は手前にすると中の水が吹き出て火傷の恐れがあるので必ず奥にむける。
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3 完全に沸いたら一度蓋を開け昆布を取り出し底の方から手早くしっかりと混ぜる。

※一度完全に沸かさないと芯まで火が通らない。

※混ぜることで底に焦げつきを防いだりムラなく米を炊くことが出来る。
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4 用意しておいた焼いた魚の切り身を入れる。

※後から入れるのは米を炊いたときにムラが出てしまうのを防ぐ為。
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5 強火のまま蓋をして5~10秒ほど火に掛けて蓋を開けて下がった温度を戻し沸騰しているのを確認したら弱火に落とし10分火にかける。
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6  10分後、蓋を開け酒少々を一回しかけ魚をほぐすように底から手早くしっかりと混ぜる。

※10分後まだ水気が残っているようなら1~2分火にかける時間を延長し再度確認してください。

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※酒を回し入れたのは旨味と照り出しの意味がある。
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7 手早くしっかりと混ぜたら5秒ほど強火にかけ土鍋内を一度温め火を消す。

※強火にかける時間を10秒ほど延長するとおこげが作れます。この際パチパチとした音と香りで確認することが可能です。
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8 コンロからおろして濡らしたタオルをかぶせて10分蒸らす。

※コンロからおろさないと熱くなったコンロの余熱でご飯が焦げてしまう!

※蒸らしている間は蓋を開けないでください!
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9 完成!!沸いた時点で一度混ぜたことで底に焦げついていません。
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ネギを散らしても美味しいですよ♪
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土鍋でご飯を炊く方法

1 研いで水切りした米に水を入れ強火にかける。

※米の研ぎ方、浸水方法は鯛めしで紹介したやり方と同じです。

2 沸騰したら蓋を開け手早くしっかりと底から混ぜる。

3 強火のまま蓋をして5秒ほど土鍋の温度を上げ沸騰しているのを確認したら弱火にして10分火にかける。

※10分後一度フタを開け確認してまだ水が残っているようなら蓋を閉め1~2分火にかける時間をのばし再度確認して調整してください。

4 10分後おこげを作りたければ10秒ほど強火にかける。

※パチパチとした音や香りで確認出来ます。

5 コンロからおろして濡らしたタオルをかぶせて10分蒸らす。

今回は土鍋でご飯の作り方でした♪

水は軟水でとか天然水でとか(゜-゜)

炊き方は色々で最初中火から氷を入れゆっくり炊くやり方や大根のおろし汁を加えたりと様々ですが

今回紹介した炊き方は家庭で手軽に簡単に土鍋ご飯を楽しめる方法だと思います♪

まずは手軽に炊き方を覚えてこだわるのはその先で良いと私は考えてます♪

料理って本当に楽しいんです。まずは料理への抵抗を無くして色々と自分好みの作りかたを探してみてください♪

この機会に是非とも一度お試しください♪

お付き合いありがとうございました!

それでは皆様また宜しくお願い致しますぅ(^_-)

これを食わずに何を食う!知ったら最後の究極食材!!【マコモダケ】【レシピ】

なんだコレ?筍?トウモロコシ?い~え。マコモダケでございます。

どもども板前ちっぴぃです(゜-゜)

マコモダケを食べるなら今!アクのない筍?いやいやトウモロコシ?

クセなし。シャキシャキ食感よし。トウモロコシのような風味で甘味あり。

文句のつけようがない究極食材マコモダケのレシピをいくつか紹介していこうと思います♪

下処理

外側の緑の皮を剥く。(イメージとしてはトウモロコシの皮を剥く感じ)

画像上の状態になるので包丁やピーラーで薄く皮を剥く。

画像下が皮を剥き終わり下処理終了したものです。
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マコモダケはとにかく下処理も簡単で合わない料理を探す方が難しいくらい素敵な食材です♪

今回作ったマコモダケの料理を紹介します。

マコモダケ天婦羅

1 下処理したマコモダケの食感を楽しむため厚めに切る。
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2 小麦粉を薄くハケでつける。

※私は春野菜や香りを楽しむ野菜などは特に薄くつけることを意識します。理由として衣が重すぎて素材本来の味の邪魔になることや葉物などは衣に火を通す間に香りが飛んでしまうからです。

3 卵を溶いた卵水に小麦粉を混ぜ薄めの衣を作りマコモダケを入れる。余分な衣を落とし170℃の油で揚げる。
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※衣をしっかり混ぜる方もいますがオススメしません!理由として混ぜ過ぎることで衣がドロドロになりコシがなくなります。混ぜ方のポイントとしてざっくりと混ぜる。多少玉が残るぐらいがベスト!

※基本的に野菜は薄衣

※見た目を意識したりパッと見の華やかさが欲しければ衣を散らして華を咲かせるのも良いかもしれませんが私は基本的に天婦羅を作る際、素材の味を重視するのでカウンター越しに天婦羅を提供する店で働いていたときも華を咲かせることはしませんでした。
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天つゆ、塩、など好みに合わせてお召し上がりください♪

マコモダケ素焼き

1 下処理したマコモダケをグリルなどで焼く。

2 好みの大きさに切り器に盛って完成♪
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シンプルに醤油でもよし。つまみ感覚でマヨネーズに一味や七味唐辛子を合わせてもよし。こちらも好みでお召し上がりください♪

短冊に切って炒め物にするもよし♪卵とじなんかも最高です♪

なにしても美味い!しゃきしゃきとした食感♪トウモロコシのような風味と甘みを備えたマコモダケ!

是非とも一度お試しください♪

皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ(^_-)

キラリ輝く!?カリっと食感ナッツ!?バター香る輝く艶のカリっと食感ナッツ簡単レシピ公開【お茶菓子】

キラリ!カリっと♪輝きと食感を備えたナッツを作ろう!!

どもどもちっぴぃです(゜-゜)

紹介した砂糖とナッツを使ったシャリっと食感のナッツの作り方!

に続いて今回は砂糖とナッツを使ってナッツに砂糖をコーティングして輝くカリっと食感のナッツの作り方を解説したいと思います!

料理の面白いところって同じような材料を使っても少し工程をかえることでまた違った仕上がりになる♪いろいろと楽しみながらやってみることで料理の幅が広がりあのやり方にこのやり方合わせてみよう♪って試してるうちに自分流のアレンジが増えていきます!

この機会に試して違いをお楽しみください♪

では解説していきます!

材料(今回使用量)

ミックスナッツ味付けなし100g

(アーモンド、カシューナッツ、クルミ)

グラニュー糖50g

水25ml

バター10g

塩少々

1 フライパンを中火にかけ水を入れてからグラニュー糖、塩を入れる。このとき一切混ぜない。
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一切混ぜずに煮詰めていくととろみが出てくる。
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2 トロミがつきこれくらいの色になったらここからは手早くナッツとバターを入れる。色がつき初めると一気に色がつき焦げてしまうので手早く!
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ナッツとバターを入れた状態
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3 ナッツに砂糖を絡めるように混ぜバターを溶かす
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4 バターを完全に溶かししっかりとナッツに絡める。
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5 敷いておいたクッキングペーパーの上にナッツが熱いうちにクッキングペーパーに乗せる。
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6 ナッツが熱いうちにスプーンで重なっているナッツを広げる。
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ある程度、広げたら冷ます。冷めてくっついていてもあとから指で簡単に外せる。
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7 冷めたらキラリ!輝く!カリっと食感のナッツを器に盛り完成!!
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大人からお子様までパクパク食べちゃいます♪

お茶菓子に最高です♪バターを使っているのでコーヒーや紅茶などとも相性抜群間違いなし♪

※行程を少しかえることでまた違った味わいをお楽しみいただけます♪ こちらも合わせてお読みください♪

chippy55.hatenablog.com

 それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ(^_-)

こりゃダメだ...旨さが暴走しとります。簡単唐揚げ粉は自由に作るべしっ!?【お家で居酒屋】

好みの香辛料、スパイスあれこれ混ぜるだけで簡単唐揚げ粉!?これはレシピと言えるのか!?

どもども板前ちっぴぃです(゜-゜)

吸い物などの味見るときにどうしても習慣なのか何なのか香辛料やスパイスの強いカレーなどを避けてきたと言いますか...

ところが機会あって食べたとき衝撃が!

超旨いじゃんカレー!!

あっそうか!?なら味見の邪魔にならない感じの加減にして

かといってどうせ作るなら薄っぺらい感じのカレーじゃなくて色々組み合わせて深みのあるカレー作ろう!と

あれやこれや揃えてたのです。

で今回これらの香辛料やらスパイスの代表的なものを使ってオリジナル唐揚げ粉作っちゃおっ♪

てことで以前解説したやり方で茹でたタコを使ってタコ唐を作っていこうと思います。 

chippy55.hatenablog.com

 

料理って難しく考える必要ないんです。

ちょっとしたアイデアやきっかけさえあれば誰でも簡単に楽しめるんです♪

まずはやってみる♪今回はとりあえずこれ使ってみるか♪ってのを本当に感覚でやってみました!そしたら想像以上に旨かった!!

料理に正解はないのでこの記事をきっかけに色々と自分流のオリジナル唐揚げ粉作って超うめぇ~の出来た~って言ってもらえたら嬉しいです♪

材料

小麦粉 適量

ガーリックパウダー 適量

ナツメグ 適量

ターメリック 適量

クミン 適量

ブラックペッパー粗挽き 少々

塩 少々

以前紹介した半茹でタコ
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1 ボールにタコ以外の材料を入れしっかり混ぜ合わせる。

2 タコを乱切りにする。

※右の半茹でタコはそのまま乱切りにしたものです。

※左の半茹でタコはそのまま乱切りしても美味しく食べれるのですが市販の完全な茹でタコの場合、身に熱が加わり過ぎて硬さが気になる恐れがあるため、脚に浅く切り目を入れることをオススメします。歯切れが良くなるのと熱を早く通せる効果があります。
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3 170℃で1分程度揚げる。

※切り方や大きさなどで一概には言えませんが充分な時間だと思います。
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4 油を切って器に盛って完成!
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どうでしょうか?本当に簡単なんです♪料理は追求すればするほど奥深いのは事実です。

かといって頭でっかちになって理屈だのなんだの言ってたらやるのやんなっちゃいますよね・・・

まずは難しく考えず気軽にやってみてください♪

そのうち作らなくても頭の中で勝手に味の足し算して想像に近い味が再現出来るようになってきます!

そうなってくると更に楽しくなってきます♪

上記材料とは別に小麦粉に片栗粉混ぜて食感変えてみたりオールスパイスやカレー粉使っても美味しく楽しめるかと思います♪

何なら好みの粉状にすれば何だって良いんじゃないかくらいに思います♪

レモンを添えたり、しし唐のヘタを取り軽く穴を開けサッと揚げたものを添えたりしても美味しくいただけます♪

とにかく料理に決めつけは自分の幅を狭めてしまうだけです!色々試してください♪

では皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ(^_-) 

【油はね防止や温度計つきで温度管理もしやすいって凄くありがたいですね♪】

実は簡単!?難しいと思われがちな栗の渋皮煮の作り方♪好みにアレンジして自分好みの渋皮煮を作っちゃおっ♪【栗渋皮煮 レシピ】

栗渋皮煮作ったの?超うまっ!凄いなぁ。あれ?作ってみたら思ったより簡単!?

どもどもちっぴぃです(゜-゜)

栗渋皮煮って難しそうですよね・・・

確かにこの仕事をしていると人それぞれやり方があり一晩置いて...味はとろ火で数十時間...

料理には決まった答えがなくどれもとても美味しく全てが正解だと思います♪

今回はそんな栗の渋皮煮を大切なポイントはしっかりやりつつ省ける部分は省くことで家庭でも美味しく簡単♪に楽しめる栗の渋皮煮のレシピを紹介したいと思います!

栗下処理

1 栗を洗い鍋に湯を沸かし火を止めて15~20分浸ける。鬼皮(硬い皮)を柔らかくすることで剥きやすくなる。

湯を使わない場合栗を洗い一晩水に浸けてもよい。f:id:chippy55:20200928202824j:image

2 お尻の方から鬼皮に浅く包丁を入れ渋皮を傷つけないように頭に向かって包丁と指でつまんで剥いていく。
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※包丁と指でつまむのが難しければ薄皮を傷つけないようにお尻を軽く切り落としそこから頭に向かって指でつまんで剥いてもよい。
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3 鬼皮を剥いたら一つ一つ水に浸けていく。このとき虫食いや黒く傷んでいる栗は取り除く。
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4 鍋に栗が浸る程度の水、重曹、栗を入れ中火で火にかけて沸かす。

重曹を一度に入れ過ぎると渋皮が全て取れてしまうので入れ過ぎないこと。

水に対して重曹量目安

水1500mlに重曹小さじ1

水が3000mlなら重曹小さじ2

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5 沸いたら火を弱火にして10分かける。鍋の湯がかなり濃く色づく。
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6 鍋の湯を切り栗を水に入れ冷まして渋皮の硬い筋や表面に付いている硬い部分を爪楊枝を使い取り除く。

工程4~6を繰り返し合計3回

湯を切る際盆ザルやマキスなどを上に乗せ湯切りするとザルにサッと入れ湯切りするよりも渋皮が傷つきずらくなる。水を入れるときも盆ザル一枚乗せておくことで直接材料に水が当たらず傷つけずらく水を鍋に入れることが出来る。
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渋皮を傷つけないように栗をつまんで持ちお尻の方から頭に向かって取るようにすると取りやすい。
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表面の部分は爪楊枝の先ではなく全体を使い撫でるような感じにすると取りやすい。
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最初はどこまでが皮なのか分かりずらいと思うのでこちらが皮を傷つけてしまった栗です。
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一回で渋皮の掃除を済ませるのも悪くないとは思いますが渋皮に傷つけてしまうなど失敗を減らす意味で重曹の量を少なめにし

初めての方でも不要な部分がこれだなっ!と分かりやすくする意味でも渋皮の掃除を分けてすることをオススメします。

こちらが工程4~6を3回繰り返し渋皮の掃除が終わった栗。右が傷ついてしまった栗。
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重曹を抜く

7 渋皮の掃除が終わった栗に多めに水を鍋に入れ中火で火にかける。かなり濃く湯が色づく。沸いてから5分ほどしたら先程のように盆ザルなどを鍋に乗せ湯を切り水を入れ再度火にかける。計三回茹でこぼす。三回繰り返すとかなり湯が澄んでくる。

三回茹でこぼした栗を水に落とし冷ます。

これで栗の下処理が終了!
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栗渋皮煮作り方

分量目安

水1000ml

砂糖150g(甘さ控え目)

濃口醤油小さじ1

塩少々

1 栗、栗が浸かる程度の水、砂糖1/3、醤油1/2、塩少々を入れクッキングシートを落とし蓋にして中火にかける。

※今回分量の目安を作りたかったので鍋に入れている水の量が多くなっています。目安を参考に水の量や砂糖の量など好みで調整してください。

※今回個人的にシナモンが好きなのでシナモンスティックを使っていますが、お子様や苦手な方もいると思いますので分量目安には記載していません。
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クッキングシートを落とし蓋にしているのは蓋の重みで栗が潰れてしまうのを防ぐためです。
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2 沸いたら弱火にして30分ほど火にかける。

分かりやすい目安として沸いてから10分刻みで残りの砂糖を分けて入れる。

※黒豆を炊いたりするときもそうですが皮のついた食材を使う場合一度に砂糖を入れると皮にシワがよるなど分けて徐々に砂糖を含ませるには意味があります。
3 最後に残りの醤油を香りづけにサッと回し入れ冷ます。

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4 冷ました栗を器や瓶に入れ完成!

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シナモン香る♪栗の渋皮煮の完成♪
どうでしょう?工程が多く少し難しく感じるかと思いますがちょっと手間がかかるっててだけなんです。この少しの手間を乗り越えた先にはきっと最高に素敵な栗の渋皮煮が待っているはずです♪

よく見るとポイントさえ覚えれば難しいことは特になく簡単に渋皮煮が出来ちゃいます♪

料理には正解がなく自分が美味しいと感じればその人にとっては周りがなんと言おうが正解です♪

今回難しく考えずどんなアレンジしたって良いんだよ♪って意味も込めて個人的に好きなシナモン使いましたがバニラビーンズを使ったり香りづけに最後にブランデー使ってみたり♪

砂糖の種類を変えてみたり大切なポイントを覚えてしまえば好きなだけ自分好みのアレンジが楽しめます♪

地だけを煮詰めてとろみを出して栗の上から掛けるなり絡めるなりでツヤっ♪ツヤっ♪に輝く栗の渋皮煮にだって出来ちゃいます♪

以前から言っているように料理には正解がありません。それが面白いところであり難しくもあります。

当ブログをきっかけに料理の楽しさや自分好みのアレンジを見つけた!なんて言って頂けたらブログ初めて良かった♪と思いますし嬉しいですね 笑

それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ(^_-)

【個人的に絶賛ゴリ推ししているIHヒーター♪もうね。IHヒーターを使い料理人生変わったくらい衝撃ありました(゜-゜)コンセント一つで鍋楽しめたり料理出来るって凄すぎる!こちら7段階火力調整で更に静音設計とか憧れます♪】

【IH対応フライパン、鍋のセット♪更に取っ手が取れて収納や限られたスペースでも広く使えるときたもんだ!料理をしてるうちにあれこれ揃えているとどうしても統一感がなくなってくるもんです(゜-゜)やはりこれから揃えるならオシャレなデザインでセットで統一感あるものが良いですよね♪不思議なもので良いものを使うと綺麗に大切にしたくなるものです(゜-゜)やる気UPにも繋がります♪こちらも現在憧れてます♪】