料理

【板前レシピ】アワビ/さばき方/様々な料理の作り方

初めてでも安心!本格的な鮑のさばき方/刺身の切り方/水貝/肝醤油の作り方/様々な食べ方を徹底解説!! 初めてでも安心!本格的な鮑のさばき方/刺身の切り方/水貝/肝醤油の作り方/様々な食べ方を徹底解説!! アワビについて アワビ/下処理/下ごし…

【板前レシピ】鯛/真鯛/さばき方/食べ方

ちょっとしたコツを知れば捌き方が簡単に!?下処理/下ごしらえはもちろん!鯛飯や出汁の取り方/食べ方までまとめて徹底解説!! ちょっとしたコツを知れば捌き方が簡単に!?下処理/下ごしらえはもちろん!鯛飯や出汁の取り方/食べ方までまとめて徹底解…

【板前レシピ】白センマイ/センマイの切り方/センマイ刺しの作り方

センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイの悩み一発解決!切り方や食べ方!全部まとめて徹底解説!! センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方 白センマイ刺し/刺身の切り方 白センマイの食べ方/タレ味つけ センマイ…

【板前レシピ】センマイ/皮のむき方/白センマイの作り方

センマイの皮を簡単に剥く方法!センマイの黒い皮を剥いた白センマイの作り方を徹底解説!! センマイの皮を簡単に剥く方法!センマイの黒い皮を剥いた白センマイの作り方を徹底解説!! センマイとは センマイ/下処理/洗い方/臭みの抜き方/臭い取り方 …

【板前レシピ】センマイ/焼き肉/タレ味付け

焼きセンマイの作り方や切り方、味付けはもちろん!下処理/下ごしらえまで徹底解説! センマイって食べたことあるけどなんなんだろう? センマイって刺身で食べるものじゃないの? なんて思った方がいるとかいないとか。 焼きセンマイの作り方や切り方、味…

【板前レシピ】センマイ刺し/和え物の作り方/食べ方

徹底した下処理を済ませたセンマイは何をしても旨い!?センマイ刺しやセンマイの和え物の作り方/食べ方 どもども板前ちっぴぃです。 徹底した下処理を済ませたセンマイは何をしても旨い!?センマイ刺しやセンマイの和え物の作り方/食べ方 センマイ/下処…

【板前レシピ】センマイ/下処理/下ごしらえ/様々な食べ方

旨い!センマイ刺し/刺身/センマイは下処理で決まる!こだわりの下処理で旨味抜群!臭みを徹底除去! 旨い!センマイ刺し/刺身/センマイは下処理で決まる!こだわりの下処理で旨味抜群!臭みを徹底除去! センマイとは? センマイ/におい/臭みの取り方…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカの炙り/作り方

サッと炙るだけで格段に旨さが増す!!身を柔らかくする切り方はもちろん!綺麗な見た目の炙りに仕上げる飾り包丁の入れ方のコツやポイントを徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 サッと炙るだけで格段に旨さが増す!!身を柔らかくする切り方はもちろん…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカの刺身の切り方/身を柔らかくする方法

切り方ひとつ変えるだけで異次元の旨さに!!身を柔らかくする切り方や刺身の食べ方/作り方のコツやポイントを徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 切り方ひとつ変えるだけで異次元の旨さに!!身を柔らかくする切り方や刺身の食べ方/作り方のコツやポ…

【板前レシピ】コウイカ/スミイカ/さばき方

コウイカ/スミイカの下処理/下ごしらえはもちろん!ほぼ包丁を使わず簡単にさばける!さばき方を徹底解説! コウイカ/スミイカとは コウイカの由来 スルメイカやヤリイカのような薄く透明な骨とは違い甲羅状の厚みのある骨をしているためコウイカ(甲イカ)…

【板前レシピ】雑炊/おじや/作り方

ひと手間加えるだけでサラッとした雑炊に!?旨い雑炊の作り方 雑炊とは? 雑炊の語源 語源や由来については様々で、一般的にご飯に水を足してかさ増し(増やした)したことから増水(ぞうすい)→雑炊(ぞうすい)になったと言われている。 雑炊/おじや 違い 実際…

【板前レシピ】白湯(パイタン)/白いスープ/出汁の取り方/作り方

鶏ガラ/豚骨/はもちろん!魚の骨やアラでも作れる!!白湯スープの作り方のコツやポイントを徹底解説! 鶏ガラ/豚骨/はもちろん!魚の骨やアラでも作れる!!白湯スープの作り方のコツやポイントを徹底解説! 白湯(パイタン)スープとは 白いスープ(パイ…

【板前レシピ】透明な出汁の取り方/スープの取り方

魚/鶏ガラ/豚骨など綺麗に輝く透明で澄んだ出汁の取り方!白濁して濁った出汁にならないコツやポイントなど出汁の取り方を徹底解説! 魚/鶏ガラ/豚骨など綺麗に輝く透明で澄んだ出汁の取り方!白濁して濁った出汁にならないコツやポイントなど出汁の取り…

【板前レシピ】刺身醤油/土佐醤油の作り方

簡単!旨い!お子様も喜ぶ♪塩気を抑えた甘口の刺身醤油の作り方や旨味抜群!土佐醤油の作り方! 簡単!旨い!お子様も喜ぶ♪塩気を抑えた甘口の刺身醤油の作り方や旨味抜群!土佐醤油の作り方! 刺身醤油の作り方 酒/ミリン/アルコールの飛ばし方/煮切り方…

【板前レシピ】照り焼きのタレ/万能タレの作り方

魚の骨を捨てるなんてもったいない!様々な料理に使える照り焼きのタレ/万能タレの作り方! どもども板前ちっぴぃです。 魚の骨を捨てるなんてもったいない!様々な料理に使える照り焼きのタレ/万能タレの作り方! 照り焼きのタレ/万能ダレ/魚ダレの作り…

【板前レシピ】活けタコ/ミズダコの足/さばき方や刺身の切り方/アレンジした食べ方

さばき方はもちろん!分厚く切っても噛みきれるタコの刺身の切り方や炙りなどのアレンジした刺身の食べ方/タコの皮を使ったツマミの作り方 さばき方はもちろん!分厚く切っても噛みきれるタコの刺身の切り方や炙りなどのアレンジした刺身の食べ方/タコの皮…

【板前レシピ】タコ/生ミズダコの足/皮の剥き方/吸盤のはずし方

包丁要らずで簡単!綺麗にミズダコ足の皮を剥く方法!更に剥いた皮から包丁で簡単綺麗に吸盤だけを取る方法! どもども板前ちっぴぃです。 包丁要らずで簡単!綺麗にミズダコ足の皮を剥く方法!更に剥いた皮から包丁で簡単綺麗に吸盤だけを取る方法! 生ミズ…

【板前レシピ】三つ葉/根三つ葉/キャラ煮の作り方

根三つ葉を使った料理の集大成!根っこで作るキャラ煮の作り方 三つ葉/根三つ葉の味わいを存分に味わって頂きたく、前回、前々回と三つ葉は脇役じゃない!主役だ!! という三つ葉をメインにした料理 根三つ葉の根っこも使ったお浸しの作り方 根三つ葉の根…

【板前レシピ】三つ葉/根三つ葉/根っこも使った卵とじの作り方

根三つ葉をとことん味わう!旨い!根っこも使った根三つ葉の卵とじの作り方 根三つ葉を最大限味わって頂きたい! ということで根三つ葉の根っこも使った料理をいくつか解説していこうと思っています。 前回、根三つ葉の下処理や下ごしらえ、根っこのアクの抜…

【板前レシピ】三つ葉/根三つ葉の食べ方/お浸しの作り方

根三つ葉は根っこも旨い!下処理/下ごしらえはもちろん!根三つ葉の根っこを使った料理の作り方を解説! どもども板前ちっぴぃです。 根三つ葉?あぁ~何で根っこついてんだろ? 毎度、邪魔だから捨ててた。 よく目にする細い三つ葉と同じように適当に切っ…

【板前レシピ】ナガラミの醤油煮/作り方

ナガラミやシッタカ、ツブ貝やバイ貝など様々な貝に応用が利く醤油煮の作り方 どもども板前ちっぴぃです。 前回、ナガラミを使って様々な貝に応用出来る塩茹で/一手間加えた塩味で煮る作り方を解説しました。 確かに塩味も旨い! が、しかし醤油ベースの味…

【板前レシピ】ナガラミ/シッタカ/塩茹で/一手間加えた塩茹での作り方

基本となる塩茹でやワンランク上の貝の旨みを引き立て、塩で味つけする作り方を解説!これさえ覚えれば様々な貝にも応用出来る! どもども板前ちっぴぃです。 基本となる塩茹でやワンランク上の貝の旨みを引き立て、塩で味つけする作り方を解説!これさえ覚…

【板前レシピ】生ホタルイカの食べ方/刺身で食べる時のさばき方

生のホタルイカをそのまま食べるのは危険!しっかりとしたホタルイカのさばき方/刺身の作り方/沖漬けの作り方/塩辛の作り方/食べ方を解説! どもども板前ちっぴぃです。 くぅ~生のホタルイカうめぇ~。 捌き方?そんなもん必要ない。 ちょっと待った!…

【板前レシピ】みりん干しの作り方

みりん干しの作り方が分かれば鯖や鯵、鰯など様々な魚のみりん干しを楽しめる! どもども板前ちっぴぃです。 みりん干しなんて作れるの? みりん干しを作る?ムリムリ。 みりん干しは買う物だよ。 焦げて上手く焼けない... なんて方、いるとかいないとか。 …

【板前レシピ】煮付け/魚の煮付け方

煮付けで重要なのは感覚!この感覚を掴めば様々な魚の美味しい煮付けが味わえる! どもども板前ちっぴぃです。 煮付け? 割で合わせて適当にコトコト煮とけば良いんでしょ?簡単簡単。 お店で食べて美味しかったから家で試してみたら身がボソボソで煮汁もサ…

【板前レシピ】サバの味噌煮の作り方

味噌の香りを引き立たせ、身はふわっと柔らかなサバの味噌煮の作り方 どもども板前ちっぴぃです。 サバの味噌煮?甘い味噌汁みたいなやつ? サバの味噌味?全く味噌の香りしないし身はパサパサであまり好きではないなぁ。 ちょっと待った! 身がパサパサにな…

【板前レシピ】旨い!手羽先唐揚げ/甘辛/作り方

手羽先唐揚げは旨い!甘辛にアレンジすると更に旨い! どもども板前ちっぴぃです。 手羽先の唐揚げ。旨いです! 手羽先唐揚げを甘辛にアレンジすると!? 更に旨い! おかずにつまみに相性抜群なんです! 作り方も簡単で大人はもちろん!お子様も喜ぶこと間…

【板前レシピ】サバの捌き方/様々なおろし方

身割れしないおろし方のコツやポイント!二枚おろしや三枚おろし、大名おろしなど潮汁や船場汁などに使う場合のアラの切り方などまとめて解説! サバの旬 一般的に流通しているサバは大きく分けてマサバとゴマサバ。 マサバの旬は 春頃~夏に産卵期があり産…

【板前レシピ】アンコウ鍋の作り方

しっかりとした下処理/下ごしらえを済ませたアンコウはあれこれせずにシンプルな味つけで食べるべしっ! どもども板前ちっぴぃです。 前回解説したアンコウを使ってシンプルだからこそ激旨なアンコウを使った鍋の食べ方/作り方を解説していこうと思います…

【板前レシピ】実は簡単!アンコウのさばき方

まな板と包丁があれば充分!アンコウは簡単に捌ける!始めてでも安心!分かり易く徹底解説!! 【アンコウ七つ道具】 身(柳身ほほ肉) 上品な味のプリっとした食感の白身。 皮 ぷるぷるとした独特の食感。ゼラチン質でとても美味。 ヒレ(トモ尾の部分) ゼラチ…