なにっ!家庭でも簡単に土鍋で旨い鯛めしやご飯が炊けるだと!?美味しい鯛めしやご飯の炊き方を分かり易く解説【レシピ】

えっ...土鍋でご飯炊くのってこんなに簡単なの!?

どもども板前ちっぴぃです(゜-゜)

土鍋で炊いたご飯って旨いですよね♪

おこげとか最高過ぎる!

でも難しそう...

ちょっと待った!!

家庭で簡単に美味しい土鍋ご飯を楽しめるやり方があるんです♪

今回まかないで用意したキビレ(魚)があったのでキビレを使った鯛飯って言って良いのかな?の作り方を紹介していこうと思います。

※家庭で簡単手軽に土鍋ごはんの炊き方は鯛めしの作り方のあとに別途書いてあります

材料

米2合(約300g)

水2合(360ml)

※ここに書いている水は米を研ぐときや浸水に使用する水ではありません。炊くときに使用する水の量です。

※充分浸水させているので米と水を同じ合数で炊くことが可能です。

針生姜(皮を剥き細く切った生姜)

キビレ(ヒレが黄色く黒鯛に似た魚、値段的に黒鯛より安いが黒鯛よりクセがなく個人的に好きな魚)

出汁昆布

塩適量(鯛めしを炊く際の味付けに使用)

酒少々

家庭で楽しむ簡単土鍋で鯛めしご作り方(米の研ぎ方、米の浸水)

1 米をプラスチック製のザルに入れてボールには水を入れる

※米を研ぐときや浸水に使用する水は材料に書いてある水とは別にご用意ください。
f:id:chippy55:20201016161416j:image

ザルを使うことに否定的な方もいますが家庭で効率良く手早く米を研ぐには最適です。プラスチック製の目の細かなザルを使用することで米が割れてしまうのも防げます。
f:id:chippy55:20201016162816j:image

2 1~2回目の米を研ぐときは米が吸水するため時間をかけて研ぐと米にヌカ臭さが入ってしまうため2~3回ササッと軽く混ぜ水を交換する。

ここでもザルを使うことで手早く水を切ることができ米にヌカ臭さが入ることを防げます。

※最初の1~2回目はかなり水が濁ります。
f:id:chippy55:20201016162915j:image

3 米をザルに入れたままボールの水を変え20~30回程度力を入れず混ぜ水を交換するを2~3回繰り返す。

※画像だと分かりずらいですがかなり水が澄んで底が見える感じになります。完全に透明にならくてもこれくらいになれば大丈夫です。
f:id:chippy55:20201016165835j:image

4  1時間しっかり浸水させる。

※1時間しっかり浸水することをオススメします。
f:id:chippy55:20201016170721j:image

5 浸水が終わったらザルを上げ水を切る。

米が白くなりしっかり浸水している状態
f:id:chippy55:20201016171342j:image

ここまでが米の下準備。

米を浸水している間に魚と針生姜を用意しておく。

左針生姜、右キビレの切り身を素焼きしたもの。

※鯛の姿を焼いて鯛めしを作る場合も同じやり方で作れますが一度ほぐす際に骨を取り除いたりする手間がかかるので通常家庭で鯛めしを楽しむ場合、切り身を使うことをオススメ致します。

切り身を使用することで残った頭を兜煮やあら汁を作ることでおかずとご飯同時に作れちゃいます♪

f:id:chippy55:20201016172136j:image

家庭で簡単!土鍋を使った鯛めしの炊き方

1 浸水させ水を切った米2合と軽く塩味を効かせた水2合

生姜を細く切った針生姜、出汁昆布を入れ土鍋に蓋をする。

f:id:chippy55:20201016172446j:image

2 強火にかけ一度完全に沸騰させる。

f:id:chippy55:20201016172623j:image
蓋に空いた穴は手前にすると中の水が吹き出て火傷の恐れがあるので必ず奥にむける。
f:id:chippy55:20201017203033j:image
3 完全に沸いたら一度蓋を開け昆布を取り出し底の方から手早くしっかりと混ぜる。

※一度完全に沸かさないと芯まで火が通らない。

※混ぜることで底に焦げつきを防いだりムラなく米を炊くことが出来る。
f:id:chippy55:20201017203244j:image
4 用意しておいた焼いた魚の切り身を入れる。

※後から入れるのは米を炊いたときにムラが出てしまうのを防ぐ為。
f:id:chippy55:20201017203751j:image
5 強火のまま蓋をして5~10秒ほど火に掛けて蓋を開けて下がった温度を戻し沸騰しているのを確認したら弱火に落とし10分火にかける。
f:id:chippy55:20201017204028j:image
6  10分後、蓋を開け酒少々を一回しかけ魚をほぐすように底から手早くしっかりと混ぜる。

※10分後まだ水気が残っているようなら1~2分火にかける時間を延長し再度確認してください。

f:id:chippy55:20201017204616j:image

※酒を回し入れたのは旨味と照り出しの意味がある。
f:id:chippy55:20201017204845j:image

7 手早くしっかりと混ぜたら5秒ほど強火にかけ土鍋内を一度温め火を消す。

※強火にかける時間を10秒ほど延長するとおこげが作れます。この際パチパチとした音と香りで確認することが可能です。
f:id:chippy55:20201017205030j:image

8 コンロからおろして濡らしたタオルをかぶせて10分蒸らす。

※コンロからおろさないと熱くなったコンロの余熱でご飯が焦げてしまう!

※蒸らしている間は蓋を開けないでください!
f:id:chippy55:20201017205202j:image

9 完成!!沸いた時点で一度混ぜたことで底に焦げついていません。
f:id:chippy55:20201017205431j:image

ネギを散らしても美味しいですよ♪
f:id:chippy55:20201017205836j:image

土鍋でご飯を炊く方法

1 研いで水切りした米に水を入れ強火にかける。

※米の研ぎ方、浸水方法は鯛めしで紹介したやり方と同じです。

2 沸騰したら蓋を開け手早くしっかりと底から混ぜる。

3 強火のまま蓋をして5秒ほど土鍋の温度を上げ沸騰しているのを確認したら弱火にして10分火にかける。

※10分後一度フタを開け確認してまだ水が残っているようなら蓋を閉め1~2分火にかける時間をのばし再度確認して調整してください。

4 10分後おこげを作りたければ10秒ほど強火にかける。

※パチパチとした音や香りで確認出来ます。

5 コンロからおろして濡らしたタオルをかぶせて10分蒸らす。

今回は土鍋でご飯の作り方でした♪

水は軟水でとか天然水でとか(゜-゜)

炊き方は色々で最初中火から氷を入れゆっくり炊くやり方や大根のおろし汁を加えたりと様々ですが

今回紹介した炊き方は家庭で手軽に簡単に土鍋ご飯を楽しめる方法だと思います♪

まずは手軽に炊き方を覚えてこだわるのはその先で良いと私は考えてます♪

料理って本当に楽しいんです。まずは料理への抵抗を無くして色々と自分好みの作りかたを探してみてください♪

この機会に是非とも一度お試しください♪

お付き合いありがとうございました!

それでは皆様また宜しくお願い致しますぅ(^_-)

これを食わずに何を食う!知ったら最後の究極食材!!【マコモダケ】【レシピ】

なんだコレ?筍?トウモロコシ?い~え。マコモダケでございます。

どもども板前ちっぴぃです(゜-゜)

マコモダケを食べるなら今!アクのない筍?いやいやトウモロコシ?

クセなし。シャキシャキ食感よし。トウモロコシのような風味で甘味あり。

文句のつけようがない究極食材マコモダケのレシピをいくつか紹介していこうと思います♪

下処理

外側の緑の皮を剥く。(イメージとしてはトウモロコシの皮を剥く感じ)

画像上の状態になるので包丁やピーラーで薄く皮を剥く。

画像下が皮を剥き終わり下処理終了したものです。
f:id:chippy55:20201009220145j:image

マコモダケはとにかく下処理も簡単で合わない料理を探す方が難しいくらい素敵な食材です♪

今回作ったマコモダケの料理を紹介します。

マコモダケ天婦羅

1 下処理したマコモダケの食感を楽しむため厚めに切る。
f:id:chippy55:20201009221736j:image
2 小麦粉を薄くハケでつける。

※私は春野菜や香りを楽しむ野菜などは特に薄くつけることを意識します。理由として衣が重すぎて素材本来の味の邪魔になることや葉物などは衣に火を通す間に香りが飛んでしまうからです。

3 卵を溶いた卵水に小麦粉を混ぜ薄めの衣を作りマコモダケを入れる。余分な衣を落とし170℃の油で揚げる。
f:id:chippy55:20201009221704j:image
※衣をしっかり混ぜる方もいますがオススメしません!理由として混ぜ過ぎることで衣がドロドロになりコシがなくなります。混ぜ方のポイントとしてざっくりと混ぜる。多少玉が残るぐらいがベスト!

※基本的に野菜は薄衣

※見た目を意識したりパッと見の華やかさが欲しければ衣を散らして華を咲かせるのも良いかもしれませんが私は基本的に天婦羅を作る際、素材の味を重視するのでカウンター越しに天婦羅を提供する店で働いていたときも華を咲かせることはしませんでした。
f:id:chippy55:20201009221636j:image

天つゆ、塩、など好みに合わせてお召し上がりください♪

マコモダケ素焼き

1 下処理したマコモダケをグリルなどで焼く。

2 好みの大きさに切り器に盛って完成♪
f:id:chippy55:20201009224922j:image

シンプルに醤油でもよし。つまみ感覚でマヨネーズに一味や七味唐辛子を合わせてもよし。こちらも好みでお召し上がりください♪

短冊に切って炒め物にするもよし♪卵とじなんかも最高です♪

なにしても美味い!しゃきしゃきとした食感♪トウモロコシのような風味と甘みを備えたマコモダケ!

是非とも一度お試しください♪

皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ(^_-)

キラリ輝く!?カリっと食感ナッツ!?バター香る輝く艶のカリっと食感ナッツ簡単レシピ公開【お茶菓子】

キラリ!カリっと♪輝きと食感を備えたナッツを作ろう!!

どもどもちっぴぃです(゜-゜)

紹介した砂糖とナッツを使ったシャリっと食感のナッツの作り方!

に続いて今回は砂糖とナッツを使ってナッツに砂糖をコーティングして輝くカリっと食感のナッツの作り方を解説したいと思います!

料理の面白いところって同じような材料を使っても少し工程をかえることでまた違った仕上がりになる♪いろいろと楽しみながらやってみることで料理の幅が広がりあのやり方にこのやり方合わせてみよう♪って試してるうちに自分流のアレンジが増えていきます!

この機会に試して違いをお楽しみください♪

では解説していきます!

材料(今回使用量)

ミックスナッツ味付けなし100g

(アーモンド、カシューナッツクルミ)

ラニュー糖50g

水25ml

バター10g

塩少々

1 フライパンを中火にかけ水を入れてからグラニュー糖、塩を入れる。このとき一切混ぜない。
f:id:chippy55:20200927020814j:image

一切混ぜずに煮詰めていくととろみが出てくる。
f:id:chippy55:20200927020849j:image

2 トロミがつきこれくらいの色になったらここからは手早くナッツとバターを入れる。色がつき初めると一気に色がつき焦げてしまうので手早く!
f:id:chippy55:20200927020910j:image

ナッツとバターを入れた状態
f:id:chippy55:20200927020941j:image

3 ナッツに砂糖を絡めるように混ぜバターを溶かす
f:id:chippy55:20200927021007j:image

4 バターを完全に溶かししっかりとナッツに絡める。
f:id:chippy55:20200927021021j:image

5 敷いておいたクッキングペーパーの上にナッツが熱いうちにクッキングペーパーに乗せる。
f:id:chippy55:20200927021112j:image
6 ナッツが熱いうちにスプーンで重なっているナッツを広げる。
f:id:chippy55:20200927021141j:image
ある程度、広げたら冷ます。冷めてくっついていてもあとから指で簡単に外せる。
f:id:chippy55:20200927021203j:image

7 冷めたらキラリ!輝く!カリっと食感のナッツを器に盛り完成!!
f:id:chippy55:20200927021227j:image

大人からお子様までパクパク食べちゃいます♪

お茶菓子に最高です♪バターを使っているのでコーヒーや紅茶などとも相性抜群間違いなし♪

※行程を少しかえることでまた違った味わいをお楽しみいただけます♪ こちらも合わせてお読みください♪

chippy55.hatenablog.com

 それでは皆様お付き合いありがとうございました!

また宜しくお願い致しますぅ(^_-)

【IHヒーターに出会いIHの魅力を知ってしまった・・・コンセント一つで料理が出来るって凄すぎる(゜-゜)憧れのIH対応取っ手が外れるフライパン、鍋のセットです!デザインに高級感もありセットならではの統一感♪素敵すぎる・・・】

【一家に一台!IHヒーター!7段階調整出来て静音設計てこれまた憧れ商品でございます・・・】