【板前レシピ】サヨリ 姿造り/盛り付け/作り方

細魚の刺身をとことん楽しもう!サヨリの姿造りについて徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 皆様お待たせいたしました! 書き始めた当初の予定では全て一つの記事にまとめようと考えていたのですが 当ブログの目的が板前としての経験を始めての方やご家…

【板前レシピ】サヨリ 刺身/切り方 /作り方

サヨリの綺麗な身を活かした様々な切り方を徹底解説! どもども板前ちっぴぃです。 切り方なんてどうでも良いや... 姿造りにする意味ってあるの?と言われると... うーん...となってしまいますが サヨリの刺身を食べるだけなら前回解説した記事で満足頂ける…

【板前レシピ】サヨリ 下処理/下ごしらえ おろし方/さばき方

上品な味わいのサヨリ!迷わず刺身で食べるべしっ!! 漢字 書き方 細魚/針魚 読み方 サヨリ サヨリ とは しゅっと突き出た下アゴが特徴的で体が細長く背の部分が青緑色をし腹部分が銀色に輝きとても綺麗な魚。 春告魚(はるつげうお)として親しまれる。 身…

【板前レシピ】フェンネル/ういきょう 下処理/下ごしらえ/食べ方

フェンネルを食べるなら葉、茎、鱗茎を使ってこそ!?とことんフェンネルを楽しもう! フェンネル とは フェンネルは広くハーブとして使われ、麟茎(根元部分)はフィノッキオと呼ばれる。 フェンネルの種(フェンネルシード)もスパイスとして使われる。 フ…

【板前レシピ】ホヤ/海鞘 下処理/下ごしらえ 食べ方

好きな人には堪らない絶品!ホヤ!下処理/さばき方/食べ方を解説!! ホヤ 漢字 読み方 海鞘 ほや ホヤ とは 魚、貝、海藻、というようなはっきりとした区別が分かっていない 見た目から海のパイナップルと呼ばれることも!? ホヤ 旬 夏 5~8月 ホヤ 主な…

【板前レシピ】めかぶ 料理 出汁めかぶ/作り方

めかぶを食べるなら出汁があればよい!!これ以上のめかぶ料理があるのか!? どもども板前ちっぴぃです。 旨い物はシンプルに!? これ以上シンプルで簡単!!更に激旨っ!!な めかぶを使った料理があるのだろうか... 手品のような驚きを楽しめる演出! そ…

【板前レシピ】めかぶ しゃぶしゃぶ/鍋 食べ方/作り方

一瞬で鮮やかな色に!?激旨っ!めかぶしゃぶしゃぶ!え?こんなに簡単なのに... どもども板前ちっぴぃです。 本当に旨い物はあれこれする必要なし!? それ以外になんて言えば良いんだろうかと思うほど簡単で激旨っ! ご家庭でサッと出したら一瞬何これ? …

【板前レシピ】めかぶ 下処理/下ごしらえ 食べ方

めかぶは旨い!下処理/茹で方/食べ方など!めかぶについてまとめて解説! めかぶ とは ワカメの根元部分 めかぶ 旬 3月~4月 めかぶ 主な産地 三陸 宮城県 岩手県 めかぶ 食べ方 酢の物 味噌汁 炒め物 和え物など はっ!?そろそろ本題へ どもども板前ちっ…

【板前レシピ】高菜 醤油漬け 漬け方/作り方

高菜と言えば醤油漬け!まずはしっかりとした下処理/下ごしらえをして美味しい高菜の醤油漬けを作ろう! どもども板前ちっぴぃです。 料理を作るのも食べるのも好き! 更に板前をしてることもあり色々と食べてきました。 好き嫌いもなく魚、肉、野菜! 全部…

【板前レシピ】高菜 浅漬け/高菜漬け 漬け方

下処理/下ごしらえはもちろん!旨い!浅漬けとアレンジを加えた高菜漬けを作ろう! どもども板前ちっぴぃです。 漬け物と言えば高菜の漬け物!って くらいメジャーな高菜! 買ってきた高菜の漬け物も確かに旨い。 ですが自分で作るともっと旨い! なぜか?…

【板前レシピ】高菜 下処理/下ごしらえ 漬け方

高菜は二度漬ける!?まずは塩漬け?その後浅漬けや醤油漬け?一石二鳥!?いや三鳥!? 高菜 とは からし菜の一種で大きく分けて 葉が緑色の【青高菜】 葉に紫色が入る【紫高菜】 主な産地 九州 福岡県 熊本 旬 12月~3月 食べ方 漬け物、炒め物、など ども…

【板前レシピ】プチヴェール/サラダ/お浸し 作り方

絶対的!激旨!食材プチヴェール!シンプルな食べ方だからこそ旨い!サラダとお浸しの作り方 どもども板前ちっぴぃです。 まだまだ馴染みの浅いプチヴェール。 しかし!一度食べたら間違いなく求めてしまうのであろうプチヴェール! とまぁ現在個人的に絶賛…

【板前レシピ】プチヴェール/ソテー 作り方

衝撃的な旨さ!プチヴェールはベーコンとガーリックを使ってソテーにするべし!? どもども板前ちっぴぃです。 芽キャベツとケールを交配して出来たプチヴェール! 甘味、適度な苦味、クセがない! 様々な料理を試した結果。 ソテーが一番!?いやサッと火を…

【板前レシピ】筍 土佐和え/土佐煮 作り方

味!見た目!文句なし!!ひと手間加えた土佐和え/筍土佐煮の作り方 筍、竹の子、読み方 タケノコ 土佐煮 とは 由来 意味 土佐【高知県】の名物。鰹節を削り、削った鰹節と野菜などを醤油などで煮た料理。 煮物に鰹節を使った煮物のことを土佐煮といったり…

【板前レシピ】筍 土佐煮 作り方 出汁を使わない鰹を効かせた筍土佐煮

筍土佐煮は出汁を使わない!?出汁を使わず鰹の風味や旨味を活かした筍土佐煮の作り方 筍、竹の子、読み方 タケノコ 土佐煮 とは 由来 意味 土佐【高知県】の名物。鰹節を削り、削った鰹節と野菜などを醤油などで煮た料理。 煮物に鰹節を使った煮物のことを…